Paella alla Valenciana

Mettete le cozze e le vongole in una padella con un cucchiaio d’olio, unite il prezzemolo e lo spicchio d’aglio schiacciato. Fate aprire i molluschi sul fuoco a padella coperta quindi scolateli, sgusciatene una parte, filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte. Tagliate a pezzetti il petto di pollo e le seppioline. In una padella fate scaldare 2 cucchiai d’olio, unitevi i pezzi di pollo e fateli rosolare. Salate, pepate e scolate la carne tenendola da parte.

Nella stessa padella con l’olio aggiungete le seppie e i gamberetti, fateli rosolare e teneteli da parte. Sempre nella stessa padella aggiungete l’olio rimasto e la cipolla tritata. Fatela appassire, aggiungete il peperone tagliato a listarelle e i piselli. Fate rosolare per 2 o 3 minuti.

Unite i pomodori passati ed un pizzico di sale e pepe quindi fate cuocere per qualche minuto facendo ridurre un poco la salsa. Mettete di nuovo nella padella i pezzi di pollo, i gamberetti, le seppioline, le cozze, le vongole, il loro liquido di cottura e lo zafferano sciolto in un mestolino di brodo.

Portate ad ebollizione. Unite il riso, copritelo a filo con il brodo caldo, mescolate un poco e fate cuocere, a padella coperta, in forno preriscaldato a 180° per 25-30 minuti. Servite la paella calda nel recipiente di cottura.