Quando le giornate si allungano e la voglia di stare all’aperto cresce, i panini farciti con pollo diventano la soluzione perfetta per un pranzo veloce, gustoso e senza rinunce. In questa ricetta firmata Fileni, il Petto di Pollo Fileni scaldato e profumato di erbe aromatiche incontra la cremosità della crescenza, la croccantezza dei germogli di soia e la freschezza di pomodoro e insalata, racchiusi tra due fette di pane morbido e leggermente tostato.
È il classico esempio di come pochi ingredienti, ben scelti e ben bilanciati, possano trasformarsi in un piatto unico capace di soddisfare grandi e piccini. Perfetti da preparare in anticipo e portare con sé in una gita fuoriporta, o da gustare comodamente a casa per un pranzo informale ma curato in ogni dettaglio.
Per preparare questi panini freschi e saporiti, occorrono i seguenti ingredienti:
8 fette di pane;
300 g di Petto di Pollo Fileni o tacchino;
100 g di crescenza;
50 g di germogli di soia;
2 pomodori;
qualche foglia di insalata;
1 cucchiaino di senape;
timo, salvia e rosmarino;
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva;
sale e pepe q.b.;
Seguire questi step per ottenere panini freschi, equilibrati e pronti in pochi minuti.
Tagliare il Petto di Pollo Fileni a fette sottili o a striscioline regolari. Scaldare l’olio extravergine in una padella antiaderente e unire timo, salvia e rosmarino tritati finemente, lasciandoli insaporire per qualche istante. Aggiungere il pollo, salare e pepare, quindi farlo rosolare a fuoco vivace per 6-8 minuti, finché non risulta dorato e cotto in modo uniforme. Toglierlo dal fuoco e lasciarlo intiepidire.
Lavare i pomodori e tagliarli a fette sottili. Sciacquare le foglie di insalata e asciugarle delicatamente con un canovaccio pulito. Sciacquare anche i germogli di soia sotto acqua corrente, scolandoli bene per eliminare l’umidità in eccesso: questo passaggio assicura panini croccanti e non inzuppati.
In una piccola ciotola, lavorare la crescenza con il cucchiaino di senape fino a ottenere una crema morbida e omogenea, leggermente piccante. Questo passaggio aggiunge cremosità e un tocco di sapidità in più, bilanciando la delicatezza del pollo e la freschezza delle verdure.
Tostare leggermente le fette di pane, se gradito, per renderle più croccanti. Spalmare la crema di crescenza e senape su un lato di ogni fetta. Distribuire le foglie di insalata, le fette di pomodoro, il pollo rosolato e i germogli di soia, quindi chiudere con la seconda fetta di pane. Tagliare i panini a metà e servire subito, oppure avvolgerli in carta da forno per portarli con sé in gita.
La storia del panino farcito viene fatta tradizionalmente risalire al XVIII secolo in Inghilterra, quando John Montagu, IV Conte di Sandwich, chiese di poter mangiare della carne racchiusa tra due fette di pane per non interrompere una partita a carte. Da quel gesto pratico nacque un’abitudine alimentare destinata a diffondersi in tutto il mondo, evolvendosi in infinite varianti regionali.
In Italia, la tradizione del panino farcito si è intrecciata con la cultura della merenda e dello spuntino veloce, fino a diventare un vero e proprio pasto completo quando arricchito con proteine di qualità, formaggi freschi e verdure di stagione. Utilizzare il Petto di Pollo Fileni per questa preparazione significa scegliere una fonte proteica magra e genuina, capace di rendere il panino non solo pratico, ma anche nutriente ed equilibrato — ideale per accompagnare le giornate più attive, dalle gite in campagna alle pause pranzo fuori casa.
Consulta i documenti utili.
Commissione Europea. (2012). Regolamento (UE) n. 432/2012 della Commissione del 16 maggio 2012 relativo alla compilazione di un elenco di indicazioni sulla salute consentite sui prodotti alimentari, diverse da quelle facenti riferimento alla riduzione dei rischi di malattia e allo sviluppo e alla salute dei bambini. Gazzetta ufficiale dell’Unione europea, L 136. Recuperato da https://eur-lex.europa.eu
CREA. Tabelle di composizione degli alimenti, Aggiornamento 2019- Website a cura di L. Marletta e E. Camilli (AlimentiNUTrizione – Tabelle Composizione Alimenti)
CREA – Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione. (2018). Linee guida per una sana alimentazione (Revisione 2018).
La media dei grassi è calcolata sulla somma dei prodotti che rappresentano il 70% delle vendite a valore del mercato degli snack panati (Fonte: Nielsen, AT Ottobre 2024; Perimetro: Iper + Super + Libero Servizio). Il valore di riferimento della media del mercato è stato ottenuto considerando tutti i prodotti appartenenti al mercato degli snack panati, che costituiscono il 70% dello stesso e comprendono i seguenti marchi:
La media dei grassi è calcolata sulla somma dei prodotti che rappresentano il 70% delle vendite a valore del mercato delle cotolette con spinaci (Fonte: Nielsen, AT Ottobre 2024; Perimetro: Iper + Super + Libero Servizio). Il valore di riferimento della media del mercato è stato ottenuto considerando tutti i prodotti appartenenti al mercato delle cotolette con spinaci, che costituiscono il 70% dello stesso e comprendono i seguenti marchi:
50% di grassi in meno rispetto alla media del mercato cotolette classiche. La media dei grassi è calcolata sulla somma dei prodotti che rappresentano il 70% delle vendite a valore del mercato delle cotolette classiche (Fonte: Nielsen, AT Ottobre 2024; Perimetro: Iper + Super + Libero Servizio). Il valore di riferimento della media del mercato è stato ottenuto considerando tutti i prodotti appartenenti al mercato delle cotolette classiche, che costituiscono il 70% dello stesso e comprendono i seguenti marchi:
A Cingoli e Castelplanio, nelle Marche, si trovano gli impianti Fileni certificati IFS, UNI EN ISO 9001 e UNI EN ISO 14001, dove avviene la trasformazione dei prodotti.
Strutture e macchinari sono sottoposti a verifiche e attività di sanificazione secondo programmi prestabiliti, finalizzati a garantirne il corretto funzionamento.
Le lavorazioni della filiera biologica vengono pianificate secondo procedure dedicate e specifiche misure organizzative volte a preservare la separazione delle produzioni e a ridurre il rischio di contaminazione.
I nostri prodotti biologici sono sottoposti a controlli lungo le diverse fasi della filiera. Effettuiamo verifiche anche sui terreni e sulle materie prime, secondo i requisiti previsti dai protocolli e dalla normativa relativa alla produzione biologica.
I nostri allevamenti biologici sono inseriti in contesti rurali caratterizzati da aree verdi e spazi esterni dedicati agli animali, come previsto dagli standard della filiera biologica.
Le strutture sono dotate di sistemi tecnologici dedicati alla gestione delle attività di allevamento e in molti siti sono presenti impianti fotovoltaici che contribuiscono alla produzione di parte del fabbisogno elettrico delle strutture.
Grano, mais, soia, favino e pisello proteico sono tra le materie prime utilizzate per la produzione dei mangimi biologici realizzati nel nostro mangimificio di Jesi. Legumi e cereali coltivati secondo il metodo biologico costituiscono la base dell’alimentazione dei polli e dei tacchini della nostra filiera biologica.
Il nostro impegno si estende anche alle pratiche agricole. Per questo partecipiamo, in via sperimentale e come co-fondatori, al progetto ARCA (Agricoltura per la Rigenerazione Controllata dell’Ambiente), nato per sviluppare e valutare pratiche di agricoltura rigenerativa orientate alla qualità del suolo e alla resilienza dei terreni agricoli nel tempo. Maggiori informazioni sul progetto, i relativi obiettivi, attività e metodologie adottate sono oggetto di monitoraggio e aggiornamento continuo e sono disponibili sul sito https://www.arca.bio/.
Ogni percorso inizia da qui. Negli incubatoi accompagniamo le prime fasi dello sviluppo delle uova, mantenendo condizioni controllate di temperatura e umidità durante tutto il periodo di incubazione e schiusa.
Ogni percorso inizia dalle sue basi. Per questo, dedichiamo particolare attenzione alle fasi della riproduzione, creando condizioni ambientali controllate, adeguate alle esigenze degli animali. Un’attenzione quotidiana che accompagna ogni fase del percorso fin dalle sue origini.
I nostri bovini e suini nascono e vengono allevati biologicamente in Italia. Crescono liberi, seguendo il loro bioritmo naturale e un’alimentazione biologica con mangimi selezionati e formulati per offrire loro una dieta bilanciata, libera da OGM e sostanze chimiche non ammesse.
Ogni azione virtuosa ritorna. È il principio alla base della nostra visione circolare dell’intera filiera.
È per questo che partecipiamo al progetto ARCA (Agricoltura per la Rigenerazione Controllata dell’Ambiente), ideato da Bruno Garbini con Giovanni Fileni ed Enrico Loccioni, che si preoccupa di mettere in atto tecniche di agricoltura rigenerativa che consentono di preservare il terreno coltivato, mantenendone la fertilità e proteggendolo dal dissesto idrogeologico.
Operiamo ogni giorno per costruire filiere di eccellenza, diffondere buone pratiche sulla concimazione organica, la conservazione della biodiversità e per garantire al consumatore un prodotto sano e sostenibile.
Gli impianti dedicati alla trasformazione dei prodotti avicoli, situati a Cingoli e Castelplanio (nelle Marche) operano secondo sistemi certificati IFS, UNI EN ISO 9001:2015 e UNI EN ISO 14001:2015.
Le attività sono sottoposte a controlli programmati secondo procedure definite e nel rispetto dei requisiti applicabili. Attrezzature e macchinari subiscono un regolare processo di pulizia e sanificazione per contribuire al corretto funzionamento degli impianti.
I prodotti della filiera avicola convenzionale non lasciano l’azienda senza aver superato i controlli di qualità, che eseguiamo sistematicamente nelle diverse fasi: dal terreno, al prodotto finito.
Una volta deposte, le uova vengono tenute in incubatoio per 21 giorni, di cui 3 in camera di schiusa. Anche in questa fase l’equilibrio tra igiene, temperatura e umidità è fondamentale affinché l’embrione si sviluppi in modo corretto.
Gli allevamenti convenzionali Fileni sono dislocati principalmente tra Centro Italia, Marche, Veneto, Emilia-Romagna e Puglia. Qui i polli vengono allevati a terra, in strutture dotate di sistemi tecnologici di gestione ambientale.
Prestiamo particolare attenzione all’alimentazione degli animali, assicurandoci che seguano una dieta corretta, fatta di cereali, legumi, minerali e altri nutrienti dei quali esperti mangimisti stabiliscono varietà e le proporzioni delle materie prime.
Produciamo i mangimi direttamente nei nostri mangimifici, monitorandone costantemente la qualità.
Alleviamo gli animali secondo protocolli che tengono conto delle esigenze comportamentali della specie, con un’attenzione particolare alle condizioni ambientali, che vengono monitorate costantemente.
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