Il cous cous con pollo e verdure è molto più di una semplice ricetta: è un viaggio culinario che unisce la leggerezza delle carni bianche ai colori vivaci dell’orto, il tutto avvolto dal profumo inconfondibile dello zafferano.
Perfetto come piatto unico, equilibrato e nutriente, il cous cous (o cuscus) è ideale sia per un pranzo in famiglia che per una cena conviviale tra amici. In questa versione firmata Fileni, utilizziamo le sovracosce di pollo biologiche, che garantiscono un risultato succoso e tenero, sposandosi alla perfezione con la dolcezza delle carote e la croccantezza dei peperoni.
Scopriamo come preparare un cous cous di pollo perfetto, sgranato a regola d’arte e ricco di sapore, con un piccolo approfondimento sulle sue affascinanti origini.
Per realizzare questa ricetta colorata e saporita, avrai bisogno di ingredienti freschi e di qualità.
La preparazione è semplice, ma richiede attenzione nel taglio delle verdure e nella cottura del pollo per mantenerlo morbido.
Iniziare preparando la carne: disossare le sovracosce di pollo Fileni, togliere la pelle e tagliare la polpa a bocconcini regolari di circa 2-3 cm.
Pulire i cipollotti eliminando le radici e la parte verde più dura, quindi affettarli a rondelle sottili.
In un tegame capiente (o in una tajine), scaldare 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Fare appassire dolcemente i cipollotti, poi unire i bocconcini di pollo. Regolare di sale e pepe e far rosolare a fiamma vivace finché la carne non sarà ben dorata su tutti i lati.
Mentre il pollo rosola, dedicarsi alle verdure. Lavare accuratamente peperone, carote, sedano e fagiolini.
Unire tutte le verdure nel tegame con il pollo e lasciare insaporire per un paio di minuti, mescolando delicatamente per amalgamare i sapori.
A questo punto, coprire il tutto con acqua calda (o brodo vegetale) fino a coprire a filo gli ingredienti. Sciogliere la bustina di zafferano in un mestolo di liquido caldo e aggiungerla al tegame: questo donerà al piatto il tipico colore giallo oro e un profumo avvolgente.
Portare a ebollizione, abbassare la fiamma, coprire con un coperchio e lasciar cuocere dolcemente per circa 15-20 minuti. Le verdure devono risultare tenere ma non sfatte, e il pollo ben cotto.
Mentre il condimento cuoce, prelevare circa 2 dl del brodo di cottura saporito dal tegame del pollo (filtrandolo se necessario). Portarlo a ebollizione in una pentola a parte o in una ciotola capiente resistente al calore.
Versare il cous cous a pioggia nel brodo bollente, mescolare velocemente, spegnere la fiamma e coprire ermeticamente con un coperchio o pellicola. Lasciare riposare per 5 minuti: in questo modo la semola si reidraterà assorbendo tutto il sapore.
Trascorso il tempo, aggiungere 2 cucchiai di olio crudo e sgranare il cous cous aiutandosi con una forchetta, finché i chicchi non saranno ben separati e soffici.
Al fine di evitare il rischio di scuocere il couscous, sarebbe preferibile optare per la reidratazione a freddo del couscous oppure per la cottura a vapore. Entrambe le metodologie consentono un controllo più accurato dell’assorbimento dei liquidi, permettendo di preservare la struttura granulare della semola e la qualità della consistenza finale.
Unire il condimento di pollo e verdure al cous cous sgranato. Mescolare bene per distribuire il condimento. Si può servire il piatto disponendo il cous cous a fontana con le verdure e la carne al centro, oppure tutto amalgamato. Servire ben caldo.
Prima di passare ai fornelli, vale la pena scoprire le radici di questo piatto millenario. Il cous cous è l’alimento base della cucina tradizionale del Nord Africa (Maghreb), in particolare di Marocco, Tunisia e Algeria. Nato dalla lavorazione della semola di grano duro, che viene “incocciata” (lavorata con acqua e farina fino a formare granelli) e poi cotta al vapore, è simbolo di convivialità e condivisione.
Dalle coste africane, il cous cous ha attraversato il Mediterraneo trovando una seconda casa in Italia, specialmente in Sicilia (famoso quello di San Vito Lo Capo e in generale della provincia trapanese), dove è stato riadattato con ingredienti locali. La nostra versione con pollo e verdure è un omaggio a questa tradizione: un piatto internazionale che parla il linguaggio della dieta mediterranea.
Consulta i documenti utili.
Commissione Europea. (2012). Regolamento (UE) n. 432/2012 della Commissione del 16 maggio 2012 relativo alla compilazione di un elenco di indicazioni sulla salute consentite sui prodotti alimentari, diverse da quelle facenti riferimento alla riduzione dei rischi di malattia e allo sviluppo e alla salute dei bambini. Gazzetta ufficiale dell’Unione europea, L 136. Recuperato da https://eur-lex.europa.eu
CREA. Tabelle di composizione degli alimenti, Aggiornamento 2019- Website a cura di L. Marletta e E. Camilli (AlimentiNUTrizione – Tabelle Composizione Alimenti)
CREA – Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione. (2018). Linee guida per una sana alimentazione (Revisione 2018).
La media dei grassi è calcolata sulla somma dei prodotti che rappresentano il 70% delle vendite a valore del mercato degli snack panati (Fonte: Nielsen, AT Ottobre 2024; Perimetro: Iper + Super + Libero Servizio). Il valore di riferimento della media del mercato è stato ottenuto considerando tutti i prodotti appartenenti al mercato degli snack panati, che costituiscono il 70% dello stesso e comprendono i seguenti marchi:
La media dei grassi è calcolata sulla somma dei prodotti che rappresentano il 70% delle vendite a valore del mercato delle cotolette con spinaci (Fonte: Nielsen, AT Ottobre 2024; Perimetro: Iper + Super + Libero Servizio). Il valore di riferimento della media del mercato è stato ottenuto considerando tutti i prodotti appartenenti al mercato delle cotolette con spinaci, che costituiscono il 70% dello stesso e comprendono i seguenti marchi:
50% di grassi in meno rispetto alla media del mercato cotolette classiche. La media dei grassi è calcolata sulla somma dei prodotti che rappresentano il 70% delle vendite a valore del mercato delle cotolette classiche (Fonte: Nielsen, AT Ottobre 2024; Perimetro: Iper + Super + Libero Servizio). Il valore di riferimento della media del mercato è stato ottenuto considerando tutti i prodotti appartenenti al mercato delle cotolette classiche, che costituiscono il 70% dello stesso e comprendono i seguenti marchi:
A Cingoli e Castelplanio, nelle Marche, si trovano gli impianti Fileni certificati IFS, UNI EN ISO 9001 e UNI EN ISO 14001, dove avviene la trasformazione dei prodotti.
Strutture e macchinari sono sottoposti a verifiche e attività di sanificazione secondo programmi prestabiliti, finalizzati a garantirne il corretto funzionamento.
Le lavorazioni della filiera biologica vengono pianificate secondo procedure dedicate e specifiche misure organizzative volte a preservare la separazione delle produzioni e a ridurre il rischio di contaminazione.
I nostri prodotti biologici sono sottoposti a controlli lungo le diverse fasi della filiera. Effettuiamo verifiche anche sui terreni e sulle materie prime, secondo i requisiti previsti dai protocolli e dalla normativa relativa alla produzione biologica.
I nostri allevamenti biologici sono inseriti in contesti rurali caratterizzati da aree verdi e spazi esterni dedicati agli animali, come previsto dagli standard della filiera biologica.
Le strutture sono dotate di sistemi tecnologici dedicati alla gestione delle attività di allevamento e in molti siti sono presenti impianti fotovoltaici che contribuiscono alla produzione di parte del fabbisogno elettrico delle strutture.
Grano, mais, soia, favino e pisello proteico sono tra le materie prime utilizzate per la produzione dei mangimi biologici realizzati nel nostro mangimificio di Jesi. Legumi e cereali coltivati secondo il metodo biologico costituiscono la base dell’alimentazione dei polli e dei tacchini della nostra filiera biologica.
Il nostro impegno si estende anche alle pratiche agricole. Per questo partecipiamo, in via sperimentale e come co-fondatori, al progetto ARCA (Agricoltura per la Rigenerazione Controllata dell’Ambiente), nato per sviluppare e valutare pratiche di agricoltura rigenerativa orientate alla qualità del suolo e alla resilienza dei terreni agricoli nel tempo. Maggiori informazioni sul progetto, i relativi obiettivi, attività e metodologie adottate sono oggetto di monitoraggio e aggiornamento continuo e sono disponibili sul sito https://www.arca.bio/.
Ogni percorso inizia da qui. Negli incubatoi accompagniamo le prime fasi dello sviluppo delle uova, mantenendo condizioni controllate di temperatura e umidità durante tutto il periodo di incubazione e schiusa.
Ogni percorso inizia dalle sue basi. Per questo, dedichiamo particolare attenzione alle fasi della riproduzione, creando condizioni ambientali controllate, adeguate alle esigenze degli animali. Un’attenzione quotidiana che accompagna ogni fase del percorso fin dalle sue origini.
I nostri bovini e suini nascono e vengono allevati biologicamente in Italia. Crescono liberi, seguendo il loro bioritmo naturale e un’alimentazione biologica con mangimi selezionati e formulati per offrire loro una dieta bilanciata, libera da OGM e sostanze chimiche non ammesse.
Ogni azione virtuosa ritorna. È il principio alla base della nostra visione circolare dell’intera filiera.
È per questo che partecipiamo al progetto ARCA (Agricoltura per la Rigenerazione Controllata dell’Ambiente), ideato da Bruno Garbini con Giovanni Fileni ed Enrico Loccioni, che si preoccupa di mettere in atto tecniche di agricoltura rigenerativa che consentono di preservare il terreno coltivato, mantenendone la fertilità e proteggendolo dal dissesto idrogeologico.
Operiamo ogni giorno per costruire filiere di eccellenza, diffondere buone pratiche sulla concimazione organica, la conservazione della biodiversità e per garantire al consumatore un prodotto sano e sostenibile.
Gli impianti dedicati alla trasformazione dei prodotti avicoli, situati a Cingoli e Castelplanio (nelle Marche) operano secondo sistemi certificati IFS, UNI EN ISO 9001:2015 e UNI EN ISO 14001:2015.
Le attività sono sottoposte a controlli programmati secondo procedure definite e nel rispetto dei requisiti applicabili. Attrezzature e macchinari subiscono un regolare processo di pulizia e sanificazione per contribuire al corretto funzionamento degli impianti.
I prodotti della filiera avicola convenzionale non lasciano l’azienda senza aver superato i controlli di qualità, che eseguiamo sistematicamente nelle diverse fasi: dal terreno, al prodotto finito.
Una volta deposte, le uova vengono tenute in incubatoio per 21 giorni, di cui 3 in camera di schiusa. Anche in questa fase l’equilibrio tra igiene, temperatura e umidità è fondamentale affinché l’embrione si sviluppi in modo corretto.
Gli allevamenti convenzionali Fileni sono dislocati principalmente tra Centro Italia, Marche, Veneto, Emilia-Romagna e Puglia. Qui i polli vengono allevati a terra, in strutture dotate di sistemi tecnologici di gestione ambientale.
Prestiamo particolare attenzione all’alimentazione degli animali, assicurandoci che seguano una dieta corretta, fatta di cereali, legumi, minerali e altri nutrienti dei quali esperti mangimisti stabiliscono varietà e le proporzioni delle materie prime.
Produciamo i mangimi direttamente nei nostri mangimifici, monitorandone costantemente la qualità.
Alleviamo gli animali secondo protocolli che tengono conto delle esigenze comportamentali della specie, con un’attenzione particolare alle condizioni ambientali, che vengono monitorate costantemente.
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