Rotolo di cappone farcito con carciofi

Pulite i carciofi eliminando le punte, le foglie esterne più dure ed una parte del gambo, divideteli a metà ed eliminate l’eventuale fieno interno quindi tagliateli a fettine sottili. Fate rosolare i carciofi in una padella con 2 cucchiai di olio e 1 spicchio di aglio, salate e pepate. Una volta morbidi, fateli raffreddare.

Disossate il cappone (o fatelo disossare dal macellaio). Mescolate in una terrina la salsiccia, i carciofi, la mollica strizzata, i pinoli, un poco di timo tritato ed eventuali pezzettini di carne staccatisi dal cappone. Insaporite con sale e pepe. Cospargete il cappone con salvia, rosmarino e timo tritati, sale, pepe e disponetevi sopra il ripieno preparato distribuendolo in modo uniforme. Arrotolate il cappone.

Avvolgete il cappone con un foglio di carta da forno cosparso con un poco di rosmarino, legatelo alle estremità e fatelo cuocere in forno a 160 °C per 40 minuti. Nel frattempo, scottate in acqua salata le patatine novelle e le rape sbucciate e divise a pezzetti.

Eliminate la carta dal cappone recuperando il fondo di cottura, ponetelo in una terrina con le patatine, le rape l’aglio e l’olio rimasto, bagnate con il vino bianco e continuate la cottura per altri 40 minuti, bagnandolo di tanto in tanto con il fondo di cottura. Servite il cappone tagliato a fette con le patatine e le rape e bagnandolo con il fondo di cottura.