Secondi
Cappone farcito con salsiccia e nocciole
Il gusto deciso del cappone Fileni incontra un delizioso ripieno a base di salsiccia e nocciole: se vuoi fare un figurone con amici e parenti, questo è il piatto ideale!
ingredienti Per 6 persone
– 1 cappone
– 200 g di petti di pollo
– 200 g di salsiccia
– 80 g di nocciole sgusciate
– 50 g di biete o spinaci
– 50 g di crostini di pane tostati
– 1 uovo
– 1 dl di panna
– 2 dl di vermouth
– Timo, maggiorana, alloro,
– Noce moscata, cannella
– 1 cipolla
– 1 carota
– 1 gambo di sedano
– Olio extravergine d’oliva
– Sale e pepe
PREPARAZIONE
Disossate il cappone (togliete le ossa del petto o fatelo fare al macellaio), staccate una parte della carne del petto e tenetela da parte. Scottate le biete in una padella antiaderente con poco olio. Mettete nel mixer il petto di pollo diviso a cubetti, la carne staccata dal cappone, luovo, il timo, la maggiorana, la panna, le spezie, sale e pepe. Frullate sino ad ottenere un composto omogeneo.
Unite al composto preparato le nocciole, la salsiccia privata della pelle e divisa a pezzetti, le biete, e i crostini di pane. Mescolate amalgamando gli ingredienti.
Salate e pepate il cappone allinterno. Riempitelo distribuendo in modo omogeneo il ripieno e cucitelo con un filo di cotone.
Legate il cappone con spago da cucina e ponetelo in una teglia da forno con un poco dolio. Unite sedano, cipolla, carota a pezzetti, alloro, aglio. Bagnate con il vermouth e fate cuocere in forno a 180 °C per circa unora spennellando il cappone con il suo fondo di cotture e unendo un poco di acqua se necessario. Servite il cappone a fette con la sua salsa ottenuta filtrando il fondo di cottura.
VINO CONSIGLIATO
Pinot Nero (Rosso, Alto Adige) servito a 16/18 °C
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