Baguette con cotoletta, avocado e pomodorini

L’inarrestabile creatività degli chef Fileni oggi vi propone uno straordinario piatto unico, perfetto per una scampagnata esitva o per un pranzo veloce, leggero e nutriente: lasciatevi sedurre dalle nostre cotolette Fileni BIO, accompagnate dai gustosi pomodorini del Vesuvio. Il risultato sarà sorprendentemente croccante e gustoso!

Qualche curiosità sugli ingredienti:

Una delle produzioni più caratteristiche dell’area del Vesuvio sono i pomodorini da serbo “col pizzo”, detti anche spongilli o piénnoli (“pendoli”) per l’abitudine di appenderli alle pareti o ai soffitti, riuniti in grappoli (schiocche) e legati con cordicelle di canapa. Sono piccoli pomodori (20-25 grammi) dalla forma a ciliegia, che si distinguono dagli ormai famosi pomodorini di Pachino per la presenza di due solchi laterali (detti coste) che partono dal picciolo e danno origine a delle squadrature, e di una punta, un “pizzo”, all’estremità. La buccia è spessa e resistente, la polpa soda e compatta, povera di succo, prosciugata dal sole che splende sui terreni aridi del vulcano. Si seminano in marzo-aprile e maturano tra luglio e agosto, ma l’antico procedimento di conservazione prevede che li si raccolga a grappoli interi all’inizio dell’estate per conservarli, appesi in locali con adeguata temperatura e umidità, fino all’inverno o addirittura alla primavera successiva. Così, per molti mesi, si possono condire i piatti di pesce, le pizze e le paste della tradizione campana con una “pummarola” straordinariamente saporita.

(fonte: Fondazione Slow Food)