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Pollo allo zafferano con purea di broccoletti

Dalle cucine Fileni oggi esce un piatto profumatissimo, tipicamente autunnale e piacevolmente speziato: ravvivate il vostro pranzo con la ricetta per un perfetto pollo allo zafferano impreziosito da una delicata purea di broccoletti!

Fileni
Pollo allo zafferano con purea di broccoletti
ingredienti Per 4 persone

– 400 g di sovracosce di pollo
– 400 g di broccoletti
– 1 scalogno
– 2 dl di vino bianco
– 1 bustina di zafferano
– Qualche foglia di basilico
– Qualche rametto di timo
– 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– Sale e pepe

PREPARAZIONE

Ricetta Pollo allo zafferano con purea di broccoletti - Step 1
Private le sovracosce di pollo dell’osso centrale e delle cartilagini, cospargetele con sale e pepe e disponetevi sopra un poco di timo e di basilico. Arrotolate le sovracosce e legatele.
Disponete le sovracosce in una terrina aggiungendovi lo scalogno pulito e affettato. Sciogliere lo zafferano nel vino bianco e versatelo sopra la carne. Lasciate marinare in frigorifero per almeno 2 ore rigirando di tanto in tanto.
Ricetta Pollo allo zafferano con purea di broccoletti - Step 2
Ricetta Pollo allo zafferano con purea di broccoletti - Step 3
Scolate le sovracosce dalla marinatura e asciugatele con carta assorbente. In una padella con 2 cucchiai di olio fate rosolare le sovracosce da tutti i lati quindi unite la marinatura e continuare la cottura per 15-20’.
Nel frattempo pulite i broccoletti e fateli cuocere in acqua salata in ebollizione finché risulteranno teneri. Scolateli e schiacciateli con una forchetta aggiungendo un poco di pepe e l’olio rimasto. Servite le sovracosce affettate accompagnandole con la purea di broccoletti e il liquido di cottura filtrato.
Ricetta Pollo allo zafferano con purea di broccoletti - Step 4
Fileni

VINO CONSIGLIATO

Torbato di Alghero (Bianco, Sardegna) servito a 10 °C

 

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