Tomaxelle di tacchino secondo Fileni

– 8 fettine di fesa di tacchino
– 200 g di carne di tacchino o pollo tritata
– 200 g di piselli
– 1 uovo
– 15 g di funghi secchi
– 30 g di mollica bagnata nel latte
– 30 g di pinoli
– 30 g di formaggio grana grattugiato
– 50 g di biete lessate
– 2 dl di vino bianco secco
– 200 g di passata di pomodoro
– 1 spicchio d’aglio
– Qualche rametto di maggiorana e prezzemolo
– Un pizzico di chiodi di garofano in polvere e noce moscata
– 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine
– Sale e pepe