Secondi
Cappone farcito con cipolle rosse e castagne
Con la ricetta di oggi, Fileni vi propone una sfizione e semplice variante di uno dei piatti più amati della tradizione natalizia: il cappone ripieno. Il gusto avvolgente delle cipolle rosse, unito alla delicata fragranza delle castagne inebrierà il vostro palato e vi farà fare un figurone con ospiti, amici e parenti.
ingredienti Per 6 persone
– 1 cappone
– 200 g di petti di pollo
– 200 g di cipolle di Tropea
– 150 g di castagne lesse
– 30 g di pistacchi
– 70 g di bacon
– 1 dl di panna
– 2 dl di vino bianco o vino dolce
– Timo, maggiorana, alloro, cipolla
– Olio doliva extravergine
– Sale e pepe
PREPARAZIONE
Tritate le cipolle e fatele appassire con un poco d'olio; dividete la pancetta a pezzettini e fateli rosolare, eliminate il grasso di cottura e tenetelo da parte. Disossate il cappone (togliete le ossa del petto, o fatelo fare al macellaio), staccate una parte della carne del petto e ponetela nel mixer, dopo aver eliminato eventuali parti grasse, insieme ai petti di pollo divisi a pezzetti, sale, pepe, timo, maggiorana, noce moscata e cannella.
Frullate bene unendo la panna; togliete la carne dal frullatore ed aggiungete le castagne spezzettate, la pancetta, le cipolle ed i pistacchi.
Farcite con questo composto il cappone dopo averlo insaporito con sale e pepe. Cucite le estremità e legatelo con uno spago da cucina.
Ponetelo in una teglia da forno, con un poco dolio, una cipolla a pezzi, lalloro, il timo e la maggiorana rimasti quindi fatelo cuocere in forno preriscaldato a 180°. Dopo una decina di minuti bagnate con il vino bianco e continuate la cottura per altri 40-45 minuti, spennellando il cappone con il suo fondo di cottura e unendo un poco dacqua se necessario. Servite il cappone a fette con la salsa ottenuta diluendo il fondo di cottura.
VINO CONSIGLIATO
Colli pesaresi (Rosso, Marche) servito a 16 °C
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