Dal souvlaki all’avgolemono: la cucina greca tra pollo, uova e convivialità

Sedersi a tavola in Grecia, soprattutto in taverna, significa vedere arrivare sul tavolo, una dopo l’altra, tante pietanze diverse: salse, olive, pita tiepida, insalate, verdure, pezzetti di torte salate, formaggi e qualcosa alla griglia. Tutto da condividere. Per dare un’idea reale di cosa si mangia in Grecia, infatti, bisogna raccontare anche il come: non basta […]

Come cucinare l’uovo sodo: consigli utili e pratici per un buon risultato

Quante volte si mette un uovo in acqua dando per scontata la riuscita, per poi trovare un tuorlo troppo asciutto, un guscio che non viene via o un albume più duro del previsto? L’uovo sodo sembra una delle preparazioni più semplici in assoluto e in fondo lo è, ma nasconde qualche dettaglio che, una volta […]

Petto di pollo: tagli, cotture e segreti per mantenerlo morbido e succoso

C’è chi lo usa per una cena veloce in padella, chi lo preferisce grigliato per un’insalata o chi lo prepara al forno per una cena gustosa. Il petto di pollo è uno dei tagli più amati e versatili in cucina, ma anche uno di quelli che rischia più facilmente di diventare asciutto in cottura.  Perché il petto di […]

Picnic e grigliate: tutto quel che serve per una giornata all’aria aperta

La primavera ha questo effetto: appena arrivano le prime giornate di sole viene subito voglia di stare all’aperto. Un prato, una tovaglia stesa per terra, una grigliata in giardino, una giornata in montagna o magari vicino a un ruscello con qualcosa di buono da mangiare e il tempo di stare insieme con calma.  Che sia […]

I contorni perfetti per il pollo: abbinamenti per ogni cottura

Il pollo è la carne più cucinata nelle case italiane. Si prepara in mille modi, si adatta a qualsiasi giorno della settimana, piace praticamente a tutti. Eppure, quando si tratta di decidere cosa metterci accanto, il ragionamento si ferma quasi sempre nello stesso posto: patate, insalata, qualche volta peperoni o funghi.  Non è un problema di fantasia: […]

Pollo e vino in cucina: abbinamenti e cotture

Pollo e vino sono un’accoppiata vincente: il vino può finire direttamente in padella, per sfumare, creare un fondo più saporito e dare carattere alle preparazioni, oppure restare nel calice e accompagnare il pasto. Gli abbinamenti classici sono tanti, e altrettanti quelli ancora da scoprire. Così come si scelgono il tipo di cottura e i contorni più adatti, anche il […]

Meal prep: come organizzare i pasti della settimana e la schiscetta per il pranzo in ufficio

Cos’è il meal prep e perché sempre più persone organizzano i pasti della settimana  Il termine inglese meal prep, abbreviazione di meal preparation, si traduce letteralmente con “preparazione dei pasti”. Alla base di questo metodo c’è un principio semplice: preparare in anticipo alcune basi, come proteine, cereali e verdure, da combinare di volta in volta durante la settimana per comporre pranzi e cene, senza […]

Street food di pollo nel mondo: tra culture e tradizioni

C’è qualcosa che accomuna un mercato notturno di Seoul, una friggitoria di Nashville, un chiosco ad Atene a tarda sera e una griglieria all’aperto di Lima: l’atmosfera urbana, le griglie accese, gli odori intensi che anticipano l’assaggio. In questi spazi informali, dove lo street food si intreccia con la vita quotidiana delle città, il pollo è spesso […]

Marinature per il pollo: perché fanno davvero la differenza

Basta guardare un petto, una coscia o degli spiedini appena tolti dal fuoco, la differenza si nota subito: quando il pollo è stato marinato, il colore è più intenso, la superficie più invitante, il profumo anticipa già quello che ci si può aspettare al primo morso. Anche prima dell’assaggio, qualcosa cambia. Le marinature per il […]

Brodo di pollo: il comfort food dell’inverno

Le certezze, a volte, sono poche. Le cose su cui si può davvero contare, ancora meno. Ma il brodo di pollo d’inverno? Quello sì, quello è una certezza. Lo desideri, ne senti la necessità senza nemmeno pensarci troppo. È un comfort food perché sai già che ti consolerà, ti sazierà, ti scalderà nel modo giusto […]

Le uova nel mondo: omelette, tortilla e tamagoyaki

Un solo ingrediente, tre filosofie: tecnica francese, calore spagnolo e rigore giapponese. L’identità del piatto a base di uova si definisce ancor prima di accendere i fornelli. Se il cuoco cerca burro e frusta, siamo in Francia. Se chiede patate, cipolle e olio d’oliva, siamo in Spagna. Se invece prende zucchero, soia e una padella […]

Pollo alle mandorle: origini e storia di un piatto iconico

Il pollo alle mandorle è un piatto che c’è stato quasi sempre, nel menu. E quasi sempre era la scelta sicura. Il ristorante cinese, le lanterne rosse all’ingresso, i menu plastificati con le foto dei piatti. E poi quel vassoio che arrivava al centro del tavolo: bocconi di pollo dorato, mandorle tostate in superficie, una […]