Petto di pollo: tagli, cotture e segreti per mantenerlo morbido e succoso
C’è chi lo usa per una cena veloce in padella, chi lo preferisce grigliato per un’insalata o chi lo prepara al forno per una cena gustosa.
Scopri il blog Fileni: uno spazio dedicato ai consigli in cucina, curiosità sui prodotti, approfondimenti su benessere animale e alimentazione.
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C’è chi lo usa per una cena veloce in padella, chi lo preferisce grigliato per un’insalata o chi lo prepara al forno per una cena gustosa.
La primavera ha questo effetto: appena arrivano le prime giornate di sole viene subito voglia di stare all’aperto. Un prato, una tovaglia stesa per terra,
Il pollo è la carne più cucinata nelle case italiane. Si prepara in mille modi, si adatta a qualsiasi giorno della settimana, piace praticamente a tutti.
Pollo e vino sono un’accoppiata vincente: il vino può finire direttamente in padella, per sfumare, creare un fondo più saporito e dare carattere alle preparazioni, oppure restare
Cos’è il meal prep e perché sempre più persone organizzano i pasti della settimana Il termine inglese meal prep, abbreviazione di meal preparation, si traduce letteralmente con “preparazione dei pasti”. Alla base di
C’è qualcosa che accomuna un mercato notturno di Seoul, una friggitoria di Nashville, un chiosco ad Atene a tarda sera e una griglieria all’aperto di
Basta guardare un petto, una coscia o degli spiedini appena tolti dal fuoco, la differenza si nota subito: quando il pollo è stato marinato, il
Le certezze, a volte, sono poche. Le cose su cui si può davvero contare, ancora meno. Ma il brodo di pollo d’inverno? Quello sì, quello
Un solo ingrediente, tre filosofie: tecnica francese, calore spagnolo e rigore giapponese. L’identità del piatto a base di uova si definisce ancor prima di accendere
Il pollo alle mandorle è un piatto che c’è stato quasi sempre, nel menu. E quasi sempre era la scelta sicura. Il ristorante cinese, le
Da piatto di casa a piatto delle occasioni C’è stato un tempo, non troppo lontano, in cui il pollo non era “la normalità”: era il piatto
Ti è mai capitato di notare che nei supermercati le uova sono esposte a temperatura ambiente, mentre in etichetta è indicata la conservazione in frigorifero?
C’è chi lo usa per una cena veloce in padella, chi lo preferisce grigliato per un’insalata o chi lo prepara al forno per una cena gustosa. Il petto di pollo è uno
La primavera ha questo effetto: appena arrivano le prime giornate di sole viene subito voglia di stare all’aperto. Un prato, una tovaglia stesa per terra, una grigliata in giardino, una
Il pollo è la carne più cucinata nelle case italiane. Si prepara in mille modi, si adatta a qualsiasi giorno della settimana, piace praticamente a tutti. Eppure, quando si tratta di
Pollo e vino sono un’accoppiata vincente: il vino può finire direttamente in padella, per sfumare, creare un fondo più saporito e dare carattere alle preparazioni, oppure restare nel calice e accompagnare il pasto.
Cos’è il meal prep e perché sempre più persone organizzano i pasti della settimana Il termine inglese meal prep, abbreviazione di meal preparation, si traduce letteralmente con “preparazione dei pasti”. Alla base di questo metodo c’è un principio
C’è qualcosa che accomuna un mercato notturno di Seoul, una friggitoria di Nashville, un chiosco ad Atene a tarda sera e una griglieria all’aperto di Lima: l’atmosfera urbana, le griglie
Basta guardare un petto, una coscia o degli spiedini appena tolti dal fuoco, la differenza si nota subito: quando il pollo è stato marinato, il colore è più intenso, la
Le certezze, a volte, sono poche. Le cose su cui si può davvero contare, ancora meno. Ma il brodo di pollo d’inverno? Quello sì, quello è una certezza. Lo desideri,
Un solo ingrediente, tre filosofie: tecnica francese, calore spagnolo e rigore giapponese. L’identità del piatto a base di uova si definisce ancor prima di accendere i fornelli. Se il cuoco
Il pollo alle mandorle è un piatto che c’è stato quasi sempre, nel menu. E quasi sempre era la scelta sicura. Il ristorante cinese, le lanterne rosse all’ingresso, i menu
Da piatto di casa a piatto delle occasioni C’è stato un tempo, non troppo lontano, in cui il pollo non era “la normalità”: era il piatto della domenica e delle ricorrenze, il lusso
Ti è mai capitato di notare che nei supermercati le uova sono esposte a temperatura ambiente, mentre in etichetta è indicata la conservazione in frigorifero? Non è un paradosso: è
Consulta i documenti utili.
Commissione Europea. (2012). Regolamento (UE) n. 432/2012 della Commissione del 16 maggio 2012 relativo alla compilazione di un elenco di indicazioni sulla salute consentite sui prodotti alimentari, diverse da quelle facenti riferimento alla riduzione dei rischi di malattia e allo sviluppo e alla salute dei bambini. Gazzetta ufficiale dell’Unione europea, L 136. Recuperato da https://eur-lex.europa.eu
CREA. Tabelle di composizione degli alimenti, Aggiornamento 2019- Website a cura di L. Marletta e E. Camilli (AlimentiNUTrizione – Tabelle Composizione Alimenti)
CREA – Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione. (2018). Linee guida per una sana alimentazione (Revisione 2018).
Der durchschnittliche Fettgehalt wird auf Grundlage der Summe der Produkte berechnet, die 70 % des wertmäßigen Umsatzes im Markt für panierte Snacks ausmachen (Quelle: Nielsen, AT Oktober 2024; Umfang: Verbrauchermärkte + Supermärkte + Selbstbedienung). Der Referenzwert für den Marktdurchschnitt wurde ermittelt, indem alle Produkte berücksichtigt wurden, die zum Markt der panierten Snacks gehören, der 70 % des Gesamtmarktes ausmacht und folgende Marken umfasst:
Der durchschnittliche Fettgehalt wird auf Grundlage der Summe der Produkte berechnet, die 70 % des wertmäßigen Umsatzes im Markt für Schnitzel mit Spinat ausmachen (Quelle: Nielsen, AT Oktober 2024; Umfang: Verbrauchermärkte + Supermärkte + Selbstbedienung). Der Referenzwert für den Marktdurchschnitt wurde ermittelt, indem alle Produkte berücksichtigt wurden, die zum Markt der Schnitzel mit Spinat gehören, der 70 % des Gesamtmarktes ausmacht und folgende Marken umfasst:
50 % weniger Fett im Vergleich zum Durchschnitt des Marktes für klassische panierte Schnitzel. Der durchschnittliche Fettgehalt wird auf Grundlage der Summe der Produkte berechnet, die 70 % des wertmäßigen Umsatzes im Markt für klassische panierte Schnitzel ausmachen (Quelle: Nielsen, AT Oktober 2024; Umfang: Verbrauchermärkte + Supermärkte + Selbstbedienung). Der Referenzwert für den Marktdurchschnitt wurde ermittelt, indem alle Produkte berücksichtigt wurden, die zum Markt der klassischen panierten Schnitzel gehören, der 70 % des Gesamtmarktes ausmacht und folgende Marken umfasst:
In Cingoli und Castelplanio, in der Region Marken, befinden sich die Verarbeitungsanlagen von Fileni, die nach IFS, UNI EN ISO 9001 und UNI EN ISO 14001 zertifiziert sind.
Die Anlagen und Maschinen werden nach festgelegten Programmen Kontrollen und Desinfektionsmaßnahmen unterzogen, um ihren ordnungsgemäßen Betrieb sicherzustellen.
Die Verarbeitungsprozesse der Bio-Lieferkette werden nach speziellen Verfahren und organisatorischen Maßnahmen geplant, um die Trennung der Produktionsprozesse zu gewährleisten und das Kontaminationsrisiko zu verringern.
Unsere Bio-Produkte werden in den verschiedenen Phasen der Lieferkette kontrolliert. Wir führen auch Kontrollen der landwirtschaftlichen Flächen und Rohstoffe durch, gemäß den Anforderungen der geltenden Protokolle und Vorschriften für die ökologische Produktion.
Unsere Bio-Tierhaltungsbetriebe befinden sich in ländlichen Gebieten mit Grünflächen und Außenbereichen für die Tiere, wie es die Standards der ökologischen Tierhaltung vorsehen.
Die Anlagen sind mit technischen Systemen zur Steuerung der Tierhaltungsprozesse ausgestattet. An vielen Standorten sind zudem Photovoltaikanlagen installiert, die dazu beitragen, einen Teil des Strombedarfs der Betriebe zu decken.
Weizen, Mais, Sojabohnen, Ackerbohnen und Eiweißerbsen gehören zu den Rohstoffen, die für die Herstellung von Bio-Futtermitteln in unserem Futtermittelwerk in Jesi verwendet werden. Hülsenfrüchte und Getreide aus ökologischem Anbau bilden die Grundlage der Ernährung von Hühnern und Puten in unserer Bio-Lieferkette.
Unser Engagement erstreckt sich auch auf landwirtschaftliche Praktiken. Aus diesem Grund beteiligen wir uns als Mitbegründer im Rahmen eines Pilotprojekts an ARCA (Agricoltura per la Rigenerazione Controllata dell’Ambiente – Landwirtschaft zur kontrollierten Regeneration der Umwelt). Das Projekt wurde ins Leben gerufen, um regenerative landwirtschaftliche Praktiken zu entwickeln und zu bewerten, die auf die Verbesserung der Bodenqualität und die langfristige Widerstandsfähigkeit landwirtschaftlicher Flächen ausgerichtet sind. Weitere Informationen über das Projekt, seine Ziele, Aktivitäten und angewandten Methoden werden kontinuierlich überwacht und aktualisiert und sind auf der Website verfügbar https://www.arca.bio/.
Jeder Weg beginnt hier. In unseren Brütereien begleiten wir die ersten Entwicklungsphasen der Eier und sorgen während der gesamten Brut- und Schlupfzeit für kontrollierte Temperatur- und Luftfeuchtigkeitsbedingungen.
Jeder Weg beginnt mit einer soliden Grundlage. Deshalb legen wir besonderen Wert auf die Fortpflanzungsphasen und schaffen kontrollierte Umgebungsbedingungen, die auf die Bedürfnisse der Tiere abgestimmt sind. Tägliche Sorgfalt und Aufmerksamkeit, die jede Phase des Weges von Anfang an begleiten.
I nostri bovini e suini nascono e vengono allevati biologicamente in Italia. Crescono liberi, seguendo il loro bioritmo naturale e un’alimentazione biologica con mangimi selezionati e formulati per offrire loro una dieta bilanciata, libera da OGM e sostanze chimiche non ammesse.
Ogni azione virtuosa ritorna. È il principio alla base della nostra visione circolare dell’intera filiera.
È per questo che partecipiamo al progetto ARCA (Agricoltura per la Rigenerazione Controllata dell’Ambiente), ideato da Bruno Garbini con Giovanni Fileni ed Enrico Loccioni, che si preoccupa di mettere in atto tecniche di agricoltura rigenerativa che consentono di preservare il terreno coltivato, mantenendone la fertilità e proteggendolo dal dissesto idrogeologico.
Operiamo ogni giorno per costruire filiere di eccellenza, diffondere buone pratiche sulla concimazione organica, la conservazione della biodiversità e per garantire al consumatore un prodotto sano e sostenibile.
Die auf die Verarbeitung von Geflügelprodukten spezialisierten Anlagen in Cingoli und Castelplanio (in der Region Marken) arbeiten nach systemen die nach IFS, UNI EN ISO 9001:2015 und UNI EN ISO 14001:2015 zertifiziert sind.
Die Betriebsabläufe unterliegen planmäßigen Kontrollen, die nach festgelegten Verfahren und unter Einhaltung der geltenden Anforderungen durchgeführt werden. Anlagen und Maschinen werden regelmäßig gereinigt und desinfiziert, um einen ordnungsgemäßen Betrieb der Produktionsanlagen zu gewährleisten.
Die Produkte unserer konventionellen Geflügellieferkette verlassen das Unternehmen erst, nachdem sie die Qualitätskontrollen bestanden haben, die wir systematisch in den verschiedenen Phasen durchführen: vom Boden bis zum fertigen Produkt.
Nach der Eiablage werden die Eier 21 Tage lang im Brutapparat aufbewahrt, davon 3 Tage in der Schlupfkammer. Auch in dieser Phase ist das richtige Gleichgewicht zwischen Hygiene, Temperatur und Luftfeuchtigkeit entscheidend, damit sich der Embryo ordnungsgemäß entwickeln kann.
Die konventionellen Geflügelhaltungsbetriebe von Fileni befinden sich hauptsächlich in Mittelitalien sowie in den Regionen Marken, Venetien, Emilia-Romagna und Apulien. Hier werden die Hühner in Bodenhaltung aufgezogen, in Stallanlagen, die mit modernen technischen Systemen zur Steuerung der Umgebungsbedingungen ausgestattet sind.
Wir legen besonderen Wert auf die Ernährung unserer Tiere und stellen sicher, dass sie eine ausgewogene Ernährung erhalten, die aus Getreide, Hülsenfrüchten, Mineralstoffen und weiteren Nährstoffen besteht. Erfahrene Futtermittelspezialisten bestimmen dabei die Auswahl und die Anteile der verwendeten Rohstoffe.
Wir produzieren unsere Futtermittel direkt in unseren eigenen Futtermittelwerken und überwachen kontinuierlich deren Qualität.
Wir halten unsere Tiere nach Protokollen, die die artspezifischen Verhaltensbedürfnisse berücksichtigen, und legen dabei besonderen Wert auf die Haltungsbedingungen, die kontinuierlich überwacht werden.
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