Piatti unici
Bocconcini di pollo in insalata con melanzane e pesto rosso
La ricetta semplice e veloce di oggi è un piatto unico davvero squisito che coniuga alla perfezione la tenerezza dello spezzatino di pollo Fileni BIO con la freschezza delle verdure di stagione. Perfetto per tutte le occasioni: provare per credere!
ingredienti Per 4 persone
– 400 g di spezzatino di pollo Fileni BIO
– 1 melanzana
– 200 g di pomodorini
– 100 g di insalata mista
– Olio extravergine d’oliva
– Sale e pepe
– 40 g di pomodori secchi sott’olio
– 30 g di mandorle
– Qualche rametto di basilico
PRODOTTO UTILIZZATO
Spezzatino di Pollo Bio
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PREPARAZIONE
Preparate il pesto mettendo nel bicchiere del frullatore i pomodorini secchi, le mandorle, il basilico e un pizzico di sale. Frullate unendo l’olio a filo fino ad ottenere una salsa dalla consistenza morbida.
Pulite la melanzana e tagliatela a cubetti. Dividete anche i pomodorini a pezzetti.
Versate due cucchiai di olio in un tegame, aggiungete i cubetti di melanzana, insaporiteli con sale e pepe e fateli cuocere per 4-5 minuti, rigirandoli spesso. Teneteli da parte.
Nello stesso tegame versate un cucchiaio d’olio e fate cuocere i bocconcini di pollo per 5-6 minuti, insaporendoli con sale e pepe. In una ciotola versate l’insalata, unite i pomodorini, le melanzane, il pollo e condite con il pesto rosso.
VINO CONSIGLIATO
Frascati Superiore D.O.C. (Bianco, Lazio) servito a 8-10 °C
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