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Quesadillas con pollo: la ricetta

Quesadillas con pollo: il Messico in tavola, in 35 minuti

Le quesadillas con pollo sono uno di quei piatti capaci di trasformare una cena qualunque in un momento di piacere autentico. Croccanti fuori, filanti dentro, profumate di paprika e coriandolo: ogni morso è un viaggio diretto nel cuore della cucina messicana. In questa ricetta firmata Fileni, il Petto di Pollo Fileni diventa il protagonista assoluto, dorato in padella con cura e avvolto in tortillas di mais con formaggio fuso e pomodoro fresco.

La forza di questo piatto sta nella sua semplicità disarmante: pochi ingredienti di qualità, una padella, e il risultato sorprende sempre. Che sia una cena veloce in settimana o un aperitivo informale con gli amici, le quesadillas portano in tavola energia, sapore e quella leggerezza che solo una carne bianca selezionata sa garantire.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare quesadillas croccanti e saporite, occorrono i seguenti ingredienti:

300 g di Petto di Pollo Fileni;

8 tortillas di mais;

150 g di formaggio tipo Emmental o Edamer;

2 pomodori maturi;

½ cipolla;

1 spicchio d’aglio;

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva;

1 pizzico di paprika;

qualche rametto di coriandolo fresco (o prezzemolo);

sale e pepe nero q.b;

Tempo di preparazione
35 minuti
Difficoltà
Media
Dosi per
4 persone

Come preparare le Quesadillas con pollo

Step 1
La rosolatura del pollo

Tagliare il Petto di Pollo Fileni a dadini regolari. Scaldare 2 cucchiai di olio extravergine in una padella antiaderente con lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato. Unire il pollo, cospargerlo con la paprika, salare e pepare. Farlo dorare a fuoco vivace da tutti i lati fino a cottura completa. Toglierlo dalla padella e tenerlo da parte.

Step 2
Il soffritto di pomodoro

Nella stessa padella versare il cucchiaio d’olio rimasto e fare appassire a fuoco medio la cipolla tritata finemente. Aggiungere i pomodori tagliati a pezzi e privati dei semi, salare e lasciar cuocere per 4-5 minuti, fino a ottenere un sughetto denso e profumato. Unire il pollo rosolato, mescolare bene e lasciare insaporire per qualche minuto. Completare con il coriandolo (o prezzemolo) tritato.

Step 3
Il formaggio sulle tortillas

Grattugiare il formaggio a fori larghi ottenendo listarelle morbide. Scaldare una tortilla di mais in una padella asciutta antiaderente e distribuire il formaggio sulla superficie, lasciando che inizi a sciogliersi leggermente.

Step 4
La farcitura e la cottura finale

Disporre sul formaggio il composto di pollo e pomodoro. Ripiegare la tortilla a metà e lasciarla cuocere in padella per un paio di minuti per lato, finché non risulta dorata e croccante. Ripetere l’operazione fino all’esaurimento degli ingredienti. Togliere dal fuoco, tagliare ogni quesadilla a metà e servire accompagnando a piacere con salsa guacamole o panna acida.

Dal Messico precolombiano alla cucina di casa: storia delle quesadillas

Le quesadillas affondano le radici nella cultura gastronomica azteca, dove la tortilla di mais — base dell’alimentazione mesoamericana da oltre tremila anni — veniva già farcita con ingredienti locali e cotta su pietra. Il nome stesso viene dallo spagnolo queso, formaggio, introdotto dai colonizzatori europei nel XVI secolo: fu proprio l’incontro tra la tortilla autoctona e il formaggio portato dalla Spagna a dare vita alla quesadilla nella forma che conosciamo oggi.

Nel tempo, ogni regione del Messico ha sviluppato la propria variante: nel nord si preferiscono le tortillas di farina di frumento, nel centro e nel sud quelle di mais rimangono insostituibili. La farcitura con pollo è tra le più diffuse e apprezzate, sia per la sua leggerezza che per la versatilità. Portare in tavola questa preparazione con il Petto di Pollo Fileni significa unire una tradizione culinaria secolare alla garanzia di una carne allevata con rispetto, senza compromessi sulla qualità.

FAQ: consigli dello Chef e varianti

Emmental e Edamer sono perfetti per la loro capacità di filare in modo omogeneo senza risultare troppo grassi. In alternativa, il Gouda o la mozzarella a bassa umidità funzionano egregiamente. Da evitare i formaggi stagionati a pasta dura, che tendono a seccarsi piuttosto che sciogliersi.
Assolutamente sì. Le tortillas di frumento sono più morbide e flessibili, si ripiegano con facilità e risultano leggermente più neutre di sapore. Quelle di mais, invece, aggiungono una nota rustica e un profumo caratteristico che avvicina il piatto alla tradizione messicana autentica.
È sufficiente aggiungere al soffritto un peperoncino rosso fresco a fettine oppure una punta di peperoncino in polvere insieme alla paprika nello step di rosolatura del pollo. Per una variante più aromatica, qualche goccia di salsa chipotle affumicata intensifica il sapore in modo sorprendente.
Sì, ma è preferibile preparare separatamente il ripieno di pollo e il formaggio grattugiato, conservandoli in frigorifero. Assemblare e cuocere le quesadillas al momento del servizio: bastano pochi minuti per ottenere un risultato croccante e filante, ben diverso da quello di una quesadilla preriscaldata.

Consigli per la conservazione

Le quesadillas sono al loro meglio appena preparate, quando la tortilla è ancora croccante e il formaggio filante. Se avanzano, conservarle in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 24 ore, separando gli strati con carta da forno per evitare che si attacchino. Come riscaldarle: evitare il microonde, che ammorbidirebbe la tortilla. Scaldarle in padella antiaderente senza aggiunta di olio, a fuoco medio, per 2-3 minuti per lato: riacquisteranno la croccantezza originale senza seccarsi.

Comparative information:

La media dei grassi è calcolata sulla somma dei prodotti che rappresentano il 52% delle vendite a valore del mercato dei cordon bleu. Il valore di riferimento della media del mercato è stato ottenuto considerando tutti i prodotti appartenenti al mercato dei cordon bleu panati, che costituiscono il 52% dello stesso e comprendono i seguenti marchi:
  • AlA [cordon bleu classico (3), cordon bleu speck & formaggio (1)]
  • AMADORI [cordon bleu classico (2), cordon bleu prosciutto di Praga e mozzarella (1), Jambleu
  • FILENI [cordon chef (1)]
  • MARTINI [cordon bleu classico (6)]
  • DEL CAMPO [cordon bleu classico (2)]
 

Origine dei dati:

Commissione Europea. (2012). Regolamento (UE) n. 432/2012 della Commissione del 16 maggio 2012 relativo alla compilazione di un elenco di indicazioni sulla salute consentite sui prodotti alimentari, diverse da quelle facenti riferimento alla riduzione dei rischi di malattia e allo sviluppo e alla salute dei bambini. Gazzetta ufficiale dell’Unione europea, L 136. Recuperato da https://eur-lex.europa.eu

CREA. Tabelle di composizione degli alimenti, Aggiornamento 2019- Website a cura di L. Marletta e E. Camilli (AlimentiNUTrizione – Tabelle Composizione Alimenti)

CREACentro di ricerca Alimenti e Nutrizione. (2018). Linee guida per una sana alimentazione (Revisione 2018).

Comparative information:

The average fat content is calculated based on the sum of products representing 70% of the market value sales of breaded snack products (Source: Nielsen, AT October 2024; Scope: Hypermarkets + Supermarkets + Self-service stores). The reference value for the market average was obtained by considering all products belonging to the breaded snacks market, which account for 70% of the total and include the following brands:

  • AIA [chicken bites (2), nuggets (2), spinach patties “Spinacine Party”];
  • AMADORI [classic Birbe (2), Birbe Pops (2), Birbe Rings, Birbe Spinach, Birbe Speck & Emmental];
  • FILENI [nuggets, croquettes (2), Pepitos];
  • MARTINI [sticks (2), bites (2), croquettes, cheese croquettes (3), “Aquiloni”, “Ricci”];
  • DEL CAMPO [“Cricche”, bites].
 

Comparative information:

The average fat content is calculated based on the sum of products representing 70% of the market value sales of spinach cutlets (Source: Nielsen, AT October 2024; Scope: Hypermarkets + Supermarkets + Self-service stores). The reference value for the market average was obtained by considering all products belonging to the spinach cutlets market, which account for 70% of the total and include the following brands:

  • AIA [original Spinacine (2), extra-crispy Spinacine, Spinacine mozzarella];
  • AMADORI [Ortaiola (3)];
  • FILENI [spinach cutlets];
  • MARTINI [spinach cutlets (2)];
  • DEL CAMPO [Spinacette (2)].
 

Comparative information:

50% less fat compared to the average of the classic breaded cutlets market. The average fat content is calculated based on the sum of products representing 70% of the market value sales of classic breaded cutlets (Source: Nielsen, AT October 2024; Scope: Hypermarkets + Supermarkets + Self-service stores). The reference value for the market average was obtained by considering all products belonging to the classic breaded cutlets market, which account for 70% of the total and include the following brands: 

  • AIA [Viennese, Milanese, extra-thin (2), Bigger, classic cutlets (2), fillets];
  • AMADORI [thin cutlet, Gran Burger, classic cutlets (3), crispy cutlet];
  • FILENI [classic cutlets, Cotosnella, Suprema, breaded fillets];
  • MARTINI [classic cutlets (3)];
  • DEL CAMPO [classic cutlets].

We pay attention to detail.

In Cingoli and Castelplanio, in the Marche region, are located the Fileni plants - IFS, UNI EN ISO 9001:2015 and UNI EN ISO 14001:2015 certified - where product processing takes place. Every day, in compliance with legal standards, structures and machinery are inspected and sanitised to ensure they are always efficient. In addition, the processing of products from the organic supply chain takes place on days and at times strictly established to avoid any kind of contamination.

We are committed to ensuring the very best for you.

You can trust the quality of our organic products because we thoroughly check them before they leave the farm. We monitor and test every step of the organic supply chain. We even check the soil on which we grow our feed for traces of pesticides and other impermissible substances. We do this to ensure the best quality and because it is what we believe in.

Growing in the green.

Fileni's organic farms are surrounded by greenery. To prevent them from abruptly breaking up the natural landscape around them, we have surrounded the sheds with plants and trees, among which the animals are free to roam, choosing when to live outdoors and when to shelter from the sun or the weather inside the structures.

These are equipped with the latest technology, so that they can reduce dust and odours without affecting the everyday life of the neighbouring population. In many cases, they are also able to produce electricity in a clean and efficient manner thanks to the use of photovoltaic panels.

From field to feeder.

Wheat, maize, soya, field beans and protein peas are the raw materials that make up the organic feed produced in our feed mill in Jesi, in the province of Ancona. A mix of legumes and cereals, organically grown, form the basis of a healthy, balanced diet for all chickens and turkeys in our organic supply chain.

But our commitment to agriculture goes further, in the belief that every virtuous action pays off. This is why we are participating on an experimental basis - as co-founders - in the ARCA project (Agricoltura per la Rigenerazione Controllata dell'Ambiente - Agriculture for the Controlled Regeneration of the Environment), conceived by Bruno Garbini with Giovanni Fileni and Enrico Loccioni, which is concerned with implementing regenerative farming techniques to preserve cultivated land, maintaining its fertility and protecting it from hydrogeological instability.

The first step into the Fileni world.

For the embryo to develop properly, we make sure to cuddle the newly laid eggs. We keep them warm, in the hatchery, for 21 days, three of which in the hatching chamber, constantly monitoring temperature and humidity.

Nature takes care of it.

“Well begun is half done,” as the saying goes. The first step, common to all supply chains, is of fundamental importance. We let nature guide the animals’ instincts. We do not force anything; we simply ensure they are provided with the ideal environment for reproduction, maintaining constant levels of temperature, humidity, and hygiene.

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Liberi di pascolare.

I nostri bovini e suini nascono e vengono allevati biologicamente in Italia. Crescono liberi, seguendo il loro bioritmo naturale e un’alimentazione biologica con mangimi selezionati e formulati per offrire loro una dieta bilanciata, libera da OGM e sostanze chimiche non ammesse. 

Rigeneriamo la terra.

Ogni azione virtuosa ritorna. È il principio alla base della nostra visione circolare dell’intera filiera.

È per questo che partecipiamo al progetto ARCA (Agricoltura per la Rigenerazione Controllata dell’Ambiente), ideato da Bruno Garbini con Giovanni Fileni ed Enrico Loccioni, che si preoccupa di mettere in atto tecniche di agricoltura rigenerativa che consentono di preservare il terreno coltivato, mantenendone la fertilità e proteggendolo dal dissesto idrogeologico.
Operiamo ogni giorno per costruire filiere di eccellenza, diffondere buone pratiche sulla concimazione organica, la conservazione della biodiversità e per garantire al consumatore un prodotto sano e sostenibile. 

Processing facilities.

The facilities dedicated to processing poultry products, located in Cingoli and Castelplanio (in the Marche region) and certified IFS, UNI EN ISO 9001:2015 and UNI EN ISO 14001:2015, are inspected daily according to a control plan to ensure compliance with legal standards.

Equipment and machinery undergo frequent cleaning and sanitization processes to guarantee maximum efficiency at all times.

Trust in our commitment.

No product from our conventional poultry supply chain leaves the company unless we are absolutely certain of its quality!

This assurance comes from the laboratory tests we regularly carry out at every stage of the supply chain: from the soil, to the finished feed, all the way to the nutritional value our products provide in your diet.

The level of quality we demand requires extreme precision, fostering the creation of high standards and driving the entire sector to continuously improve—for shared well-being.

Out of the shell.

Once laid, the eggs are kept in the hatchery for 21 days, including 3 days in the hatching chamber. In this phase as well, the balance between hygiene, temperature, and humidity is essential to ensure proper embryo development.

Technology for better growth.

Fileni’s conventional farms are mainly located in Central Italy, in the regions of Marche, Veneto, Emilia-Romagna, and Puglia.

Chickens are reared on the ground in state-of-the-art facilities equipped with systems to reduce odors and dust, ensuring no disturbance to nearby communities. Many of our company-owned farms are also equipped with photovoltaic panels for electricity generation.

Good, wholesome feed.

Feeding the animals in our conventional supply chain properly is the most important thing we can do for their health—and yours.

We ensure they follow a correct and balanced diet made up of cereals, legumes, minerals, and other nutrients. To achieve this, we work with veterinarians who define the variety and proportions, and we produce the feed directly in our own feed mills to ensure they receive only the very best.

A matter of instinct.

Without the breeding sector, our conventional supply chain could not exist. Here, animals are able to reproduce following their natural instinct. For this reason, we devote the utmost attention to these environments, maintaining constant levels of temperature, humidity, and hygiene at all times.

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