Il pollo al limone è una di quelle ricette che attraversano le generazioni senza mai passare di moda, ma che possono sempre essere reinterpretate con piccoli accorgimenti capaci di fare una grande differenza. La tecnica della cottura in forno, infatti, trasforma questo grande classico in un piatto sorprendentemente succoso: il Rusticanello Fileni cuoce lentamente nei suoi stessi vapori, insaporendosi con gli agrumi, il sedano e la nota pungente del pepe verde, senza disperdere nemmeno una goccia del suo sapore naturale.
Il risultato è una carne incredibilmente morbida, profumata di limone in ogni fibra, perfetta per una cena romantica a lume di candela o per stupire gli amici con un piatto che sembra complesso ma che, in realtà, richiede solo pochi gesti precisi. Il segreto sta tutto nella pazienza della cottura lenta e nella qualità della materia prima.
Per preparare questo pollo al limone delicato e profumato, occorrono i seguenti ingredienti:
1 Rusticanello Fileni;
3 limoni naturali;
2 gambi di sedano;
1 scalogno;
1 cucchiaio di pepe verde;
1 foglio di carta stagnola;
sale q.b;
qualche cucchiaio di acqua o brodo;
Seguire questi step per ottenere un pollo morbido, profumato e cotto in modo uniforme.
Pulire il Rusticanello Fileni eliminando le eventuali piume rimaste sulla pelle. Dividere i limoni a spicchi e il sedano a pezzetti regolari. Sbucciare lo scalogno e tagliarlo a fettine sottili, in modo che possa rilasciare il suo aroma delicatamente durante la cottura.
Inserire all’interno del pollo lo scalogno affettato, una parte degli spicchi di limone, una porzione del sedano e un terzo del pepe verde. Salare l’interno e legare il pollo con dello spago da cucina, in modo che mantenga la forma compatta durante la cottura e il ripieno non fuoriesca.
Salare il pollo esternamente su tutta la superficie. Disporlo in una teglia insieme al sedano e agli spicchi di limone rimasti, aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua o brodo sul fondo. Cospargere con il pepe verde restante e coprire bene la teglia con un foglio di carta stagnola ben sigillato, ricreando un ambiente di cottura chiuso che trattenga i vapori.
Infornare la teglia coperta a 200°C per circa 40 minuti, lasciando che la cottura lenta e uniforme ammorbidisca la carne mantenendola succosa. Al termine, rimuovere con cautela il foglio di alluminio (facendo attenzione al vapore caldo) e servire il pollo accompagnato dal suo stesso fondo di cottura, ricco di aromi.
L’abbinamento tra carne di pollo e agrumi affonda le sue radici nella tradizione gastronomica mediterranea, dove il limone — coltivato fin dall’epoca romana e diffuso capillarmente grazie agli scambi commerciali con il mondo arabo — è sempre stato impiegato per la sua capacità di ammorbidire le carni e bilanciarne la sapidità con una nota acida e fresca. Nella cucina contadina italiana, cuocere il pollo intero ripieno di agrumi ed erbe aromatiche era un modo semplice per ottenere un piatto della domenica ricco di sapore con pochi ingredienti.
La tecnica della cottura in forno, più moderna, nasce dall’esigenza di preservare al massimo i succhi e gli aromi, evitando dispersioni e garantendo una carne sempre tenera. È un metodo che rispetta la tradizione, rendendola però più pratica e accessibile anche nella cucina quotidiana. Scegliere il Rusticanello Fileni per questa preparazione significa affidarsi a un pollame allevato secondo standard di qualità elevati, capace di esaltare al meglio la freschezza degli agrumi e la delicatezza delle spezie.
Consulta i documenti utili.
Commissione Europea. (2012). Regolamento (UE) n. 432/2012 della Commissione del 16 maggio 2012 relativo alla compilazione di un elenco di indicazioni sulla salute consentite sui prodotti alimentari, diverse da quelle facenti riferimento alla riduzione dei rischi di malattia e allo sviluppo e alla salute dei bambini. Gazzetta ufficiale dell’Unione europea, L 136. Recuperato da https://eur-lex.europa.eu
CREA. Tabelle di composizione degli alimenti, Aggiornamento 2019- Website a cura di L. Marletta e E. Camilli (AlimentiNUTrizione – Tabelle Composizione Alimenti)
CREA – Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione. (2018). Linee guida per una sana alimentazione (Revisione 2018).
The average fat content is calculated based on the sum of products representing 70% of the market value sales of breaded snack products (Source: Nielsen, AT October 2024; Scope: Hypermarkets + Supermarkets + Self-service stores). The reference value for the market average was obtained by considering all products belonging to the breaded snacks market, which account for 70% of the total and include the following brands:
The average fat content is calculated based on the sum of products representing 70% of the market value sales of spinach cutlets (Source: Nielsen, AT October 2024; Scope: Hypermarkets + Supermarkets + Self-service stores). The reference value for the market average was obtained by considering all products belonging to the spinach cutlets market, which account for 70% of the total and include the following brands:
50% less fat compared to the average of the classic breaded cutlets market. The average fat content is calculated based on the sum of products representing 70% of the market value sales of classic breaded cutlets (Source: Nielsen, AT October 2024; Scope: Hypermarkets + Supermarkets + Self-service stores). The reference value for the market average was obtained by considering all products belonging to the classic breaded cutlets market, which account for 70% of the total and include the following brands:
Fileni’s facilities, located in Cingoli and Castelplanio, in the Marche region, are certified to IFS, UNI EN ISO 9001, and UNI EN ISO 14001 standards and are dedicated to product processing.
Facilities and machinery undergo inspections and sanitization procedures according to predefined schedules, aimed at ensuring their proper functioning.
Organic supply chain processing operations are planned according to dedicated procedures and specific organizational measures designed to maintain the separation of production processes and reduce the risk of contamination.
Our organic products undergo checks at various stages of the supply chain. We also carry out inspections of the land and raw materials, in accordance with the requirements established by organic production protocols and regulations.
Our organic farms are located in rural settings characterized by green areas and outdoor spaces dedicated to the animals, as required by organic farming standards.
The facilities are equipped with technological systems designed to manage farming operations, and many sites have photovoltaic systems that help generate part of the electricity needed to operate the facilities.
Wheat, corn, soybeans, field beans, and protein peas are among the raw materials used to produce organic feed at our feed mill in Jesi. Legumes and cereals grown according to organic farming methods form the basis of the diet of chickens and turkeys in our organic supply chain.
Our commitment also extends to agricultural practices. For this reason, we are participating, on an experimental basis and as co-founders, in the ARCA project (Agricoltura per la Rigenerazione Controllata dell’Ambiente – Agriculture for the Controlled Regeneration of the Environment), established to develop and evaluate regenerative farming practices aimed at improving soil quality and the long-term resilience of agricultural land. Further information about the project, its objectives, activities, and adopted methodologies is subject to ongoing monitoring and updates and is available on the website https://www.arca.bio/.
Every journey begins here. In our hatcheries, we oversee the early stages of egg development, maintaining controlled temperature and humidity conditions throughout the incubation and hatching process.
Every journey starts with a solid foundation. That is why we pay particular attention to the reproduction stages, creating controlled environmental conditions suited to the animals’ needs. Daily care and attention throughout every stage of the journey, right from the very beginning.
I nostri bovini e suini nascono e vengono allevati biologicamente in Italia. Crescono liberi, seguendo il loro bioritmo naturale e un’alimentazione biologica con mangimi selezionati e formulati per offrire loro una dieta bilanciata, libera da OGM e sostanze chimiche non ammesse.
Ogni azione virtuosa ritorna. È il principio alla base della nostra visione circolare dell’intera filiera.
È per questo che partecipiamo al progetto ARCA (Agricoltura per la Rigenerazione Controllata dell’Ambiente), ideato da Bruno Garbini con Giovanni Fileni ed Enrico Loccioni, che si preoccupa di mettere in atto tecniche di agricoltura rigenerativa che consentono di preservare il terreno coltivato, mantenendone la fertilità e proteggendolo dal dissesto idrogeologico.
Operiamo ogni giorno per costruire filiere di eccellenza, diffondere buone pratiche sulla concimazione organica, la conservazione della biodiversità e per garantire al consumatore un prodotto sano e sostenibile.
The facilities dedicated to poultry product processing, located in Cingoli and Castelplanio (in the Marche region) operate according to systems certified to IFS, UNI EN ISO 9001:2015, and UNI EN ISO 14001:2015 standards.
Operations are subject to scheduled inspections carried out according to established procedures and in compliance with applicable requirements. Equipment and machinery undergo a regular cleaning and sanitization to help ensure the proper functioning of the facilities.
Products from our conventional poultry supply chain do not leave the company without passing quality checks, which we systematically carry out at every stage: from the land to the finished product.
Once laid, the eggs are kept in an incubator for 21 days, including 3 days in the hatching chamber. During this phase, maintaining the right balance between hygiene, temperature, and humidity is essential to ensure proper embryo development.
Fileni’s conventional poultry farms are mainly located in Central Italy, particularly in the Marche, Veneto, Emilia-Romagna, and Puglia regions. Here, chickens are raised on the floor in facilities equipped with technological systems for environmental management.
We pay particular attention to animal nutrition, ensuring that they follow a balanced diet consisting of cereals, legumes, minerals, and other nutrients. Expert animal nutritionists determine the types and proportions of the raw materials used.
We produce animal feed directly in our own feed mills, constantly monitoring its quality.
We raise animals according to protocols that take into account the behavioural needs of each species, paying particular attention to environmental conditions, which are constantly monitored.
Stay up to date with the latest news from Fileni.
