La ricetta semplice e veloce di oggi ha tutto il profumo il sapore inconfondibile del cappero di Salina, Presdio Slow Food tra i pi\u00f9 noti e amati della nostra penisola. Le Bont\u00e0 FIlzate, qui proposte in un ardito accoppiamento, trovano la loro massima espressione condite a dovere con un pizzico di salsa Gribiche, grande classico della cucina francese.<\/p>\n
Qualche curiosit\u00e0 sugli ingredienti:<\/em><\/u><\/p>\n Arbusto perenne di probabile origine tropicale, il cappero \u00e8 diffuso nell\u0092area mediterranea da tempo immemorabile: riferimenti al suo uso, sia alimentare sia medicinale, si trovano nella Bibbia, negli scritti di Ippocrate, Aristotele e Plinio il Vecchio. In Italia, la superficie coltivata a cappero si aggira intorno ai 1000 ettari, distribuiti tra Liguria, Puglia, Campania e Italia insulare. In particolare l\u0092isola di Salina, a nord delle coste siciliane, si \u00e8 affermata come centro della produzione italiana di qualit\u00e0; il cappero \u00e8 parte integrante del paesaggio e, fino all\u0092avvento del turismo, ha costituito il motore trainante dell\u0092economia isolana. La raccolta si effettua da fine maggio a tutto agosto, ogni 8, 10 giorni. I raccoglitori iniziano prestissimo, verso le 5 del mattino, per evitare il solleone. I capperi sono stesi ad asciugare su teli di juta, al fresco, per impedire loro di sbocciare. Dopo qualche ora si separano i capperi dai capperoni, i bottoni pi\u00f9 grandi sul punto di sbocciare. Quindi si procede alla salatura (alternando uno strato di capperi a uno strato di sale marino grosso) che avviene, solitamente, in fusti (cugniettu), utilizzati anche per le acciughe, o in tinedde, ricavate da botti vecchie tagliate a met\u00e0. Nei quattro, cinque giorni seguenti i capperi devono essere \u0093curati\u0094, cio\u00e8 travasati da una tinedda all\u0092altra, per evitare che l\u0092azione combinata di sale e calore, dovuto alle fermentazioni, li rovini. Dopo circa un mese sono pronti per il consumo.<\/p>\n