La ricetta semplice e veloce di oggi porta con s\u00e8 tutta la storia di uno degli ingredienti fondativi della gastronomia italiana: il grano saraceno. Provate questa squisita insalata di petto di pollo accompagnata dalla freschezza delle fave e dalla consistenza del grano saraceno: il vostro palato vi ringrazier\u00e0!<\/p>\n
Qualche curiosit\u00e0 sugli ingredienti:<\/em><\/u> La farina di grano saraceno un tempo era considerata poco pregiata, buona soltanto per la cucina povera dei contadini. La polenta \u201cnera\u201d, fatta esclusivamente con farina di grano saraceno o miscelata con una parte di farina di granoturco, era ed \u00e8 uno dei piatti forti della cucina tradizionale valtellinese. Aggiungendo burro e formaggio diventa polenta taragna, se si cuoce nella panna fresca si trasforma invece in pulenta \u2019n fi\u00f9, polenta in fiore e se invece si miscela con altre farine, allora \u00e8 pulenta mugna.<\/p>\n
\nFurment\u00f9n, fraina o farina negra: sono solo alcuni dei nomi con i quali si definisce in dialetto il grano saraceno, uno degli alimenti fondamentali nella dieta dei contadini della Valtellina e dell\u2019intero arco alpino fino all\u2019inizio del secolo scorso. Rustico, resistente ai climi freddi e difficilmente attaccabile da parassiti, era utile per sfruttare i terreni nei mesi estivi, nel periodo di riposo dopo il raccolto invernale di segale, patate e orzo.<\/p>\n