{"id":33040,"date":"2026-02-04T12:55:29","date_gmt":"2026-02-04T11:55:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fileni.it\/?p=33040"},"modified":"2026-02-04T12:55:29","modified_gmt":"2026-02-04T11:55:29","slug":"brodo-di-pollo-il-comfort-food-dell-inverno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fileni.it\/en\/brodo-di-pollo-il-comfort-food-dell-inverno\/","title":{"rendered":"Brodo di pollo: il comfort food dell\u2019inverno"},"content":{"rendered":"

Le certezze, a volte, sono poche. Le cose su cui si pu\u00f2 davvero contare, ancora meno. Ma il brodo di pollo d\u2019inverno<\/strong>? Quello s\u00ec, quello \u00e8 una certezza. Lo desideri, ne senti la necessit\u00e0 senza nemmeno pensarci troppo. \u00c8 un comfort food<\/strong> perch\u00e9 sai gi\u00e0 che ti consoler\u00e0, ti sazier\u00e0, ti scalder\u00e0 nel modo giusto ma \u00e8 anche un pensiero confortante<\/strong>, una di quelle idee che ti accompagna durante la giornata e ti riscalda solo a immaginarla.<\/p>\n

Cosa mangiamo oggi? Fa un freddo\u2026
\nBrodo di pollo! Risposta immediata, non serve altro. Succede da sempre, in ogni casa, ogni inverno. Una pentola sul fuoco, qualche ora di attesa, e la consapevolezza che, qualunque cosa sia successa durante la giornata, a tavola ci sar\u00e0 qualcosa capace di farci stare meglio.<\/p>\n

Tradizione, nostalgia e calore: tutto in un solo brodo<\/h2>\n

Il brodo di pollo attraversa le cucine italiane da sempre, con ingredienti e abitudini che cambiano da famiglia a famiglia, ma con un\u2019idea di fondo che resta uguale<\/strong>: qualcosa di caldo, semplice, che scalda e fa stare bene. Non serve spiegarlo, basta nominarlo. Ogni inverno \u00e8 l\u00ec, puntuale come il freddo.<\/strong><\/p>\n

La nostalgia che porta con s\u00e9 non \u00e8 mai esagerata<\/strong>. Sono ricordi pratici, non romantici<\/strong>: la pentola che bolle piano, il profumo che invade la casa, quel momento in cui qualcuno ti chiede se hai voglia di brodo e tu dici subito di s\u00ec. \u00c8 una memoria comune, condivisa<\/strong>, che si tramanda facendo pi\u00f9 che raccontando.<\/p>\n

C\u2019\u00e8 un proverbio che dice \u201cgallina vecchia fa buon brodo\u201d<\/strong>, e ha due significati. Il primo \u00e8 letterale: una gallina adulta, con carni pi\u00f9 sode e ossa pi\u00f9 sostanziose, rilascia pi\u00f9 sapore durante una cottura lunga rispetto a un pollo giovane. Il secondo \u00e8 pi\u00f9 ampio: l\u2019esperienza conta, il tempo fa la differenza<\/strong>, ci\u00f2 che sembra meno attraente pu\u00f2 rivelarsi la scelta migliore. Vale per il brodo, ma anche per tutto il resto.<\/p>\n

Il brodo scalda e non solo per la temperatura. Negli anni diversi studi hanno cercato di capire perch\u00e9 il brodo caldo venga percepito come benefico nei mesi freddi: il vapore aiuta le vie respiratorie, il calore idrata, la facilit\u00e0 di digestione lo rende adatto anche quando non si ha molto appetito.
\nNon sono promesse, ma spiegazioni a una consuetudine antica.<\/p>\n

Come si fa il brodo di pollo: gli ingredienti e le variazioni<\/h2>\n

Per fare il brodo di pollo servono pochi ingredienti essenziali: pollo<\/strong> (ali, cosce o carcassa), verdure per brodo<\/strong> (sedano, carota, cipolla o quelle preferite), acqua fredda, sale<\/strong> e aromi (alloro, prezzemolo etc.).
\nSi mette il pollo in una pentola con acqua fredda, si porta a bollore piano, poi si abbassa la fiamma e si lascia sobbollire per alcune ore. Durante la cottura \u00e8 necessario raccogliere le impurit\u00e0<\/strong> che affiorano in superficie come schiuma, usando una schiumarola. Verso la fine si aggiunge il sale e quando il brodo \u00e8 pronto, si filtra: si pu\u00f2 usare subito o lasciare raffreddare per conservarlo.<\/p>\n

La scelta dei tagli migliori<\/strong> fa la differenza: quelli pi\u00f9 ricchi di ossa e tessuto connettivo come ali, cosce e carcassa<\/strong> sono i pi\u00f9 indicati. Le ossa spugnose, come gi\u00e0 sapeva Pellegrino Artusi, sono quelle che danno sapore e fragranza al brodo durante la cottura lunga. Alcuni chef preferiscono usare un gallo anzich\u00e9 un pollo: le carni sono pi\u00f9 tenaci, ma rilasciano pi\u00f9 gusto. \u00c8 una scelta legata al tempo di cottura e al risultato che si cerca: un brodo pi\u00f9 intenso o uno pi\u00f9 delicato.<\/p>\n

La pelle<\/strong> \u00e8 un’altra scelta personale.<\/strong> Lasciarla rende il brodo pi\u00f9 ricco e rotondo, perch\u00e9 il grasso che rilascia contribuisce alla consistenza e al sapore. Toglierla lo alleggerisce, senza comprometterne il gusto. Dipende da come lo si vuole: pi\u00f9 corposo o pi\u00f9 leggero.<\/p>\n

Esistono modi diversi di fare il brodo, e tutti hanno senso a seconda del momento. C\u2019\u00e8 chi lo preferisce pi\u00f9 ricco<\/strong>, con pi\u00f9 carne e ossa, chi lo ottiene pi\u00f9 saporito<\/strong> prolungando la cottura, e chi lo sceglie pi\u00f9 delicato<\/strong>, con tempi pi\u00f9 brevi e ingredienti essenziali. Esiste anche il brodo concentrato<\/strong>, preparato apposta pi\u00f9 denso per conservarlo meglio e allungarlo all\u2019occorrenza.<\/p>\n

Non si tratta di versioni giuste o sbagliate perch\u00e9 il brodo si adatta a chi lo prepara e a come verr\u00e0 usato: da solo, con la pastina, come base per un risotto o semplicemente bevuto caldo.<\/p>\n

Brodo di pollo saporito: la ricetta dello chef Fileni<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Per un brodo di pollo davvero speciale, lo chef Fileni propone questa versione con ingredienti e accorgimenti che donano maggiore profondit\u00e0 e carattere.<\/p>\n

Ingredienti:<\/em><\/h4>\n
    \n
  • 1 pollo intero<\/li>\n
  • 200 g di carote con la buccia<\/li>\n
  • 200 g di sedano<\/li>\n
  • 200 g di cipolle con la buccia<\/li>\n
  • 200 g di funghi champignon<\/li>\n
  • 200 g di pomodori rossi<\/li>\n
  • 6 litri di acqua<\/li>\n
  • 2 chiodi di garofano<\/li>\n
  • 1 foglia di alloro<\/li>\n
  • Sale grosso e pepe nero in grani q.b.<\/li>\n
  • Scorza di Parmigiano e scorza di limone (facoltativo)<\/li>\n<\/ul>\n

    Come si fa:<\/em><\/h4>\n

    Pulire e mondare le verdure lasciando la buccia per un gusto maggiore. Tagliare a met\u00e0 cipolle e funghi.
    \nIn una padella ben calda, piastrare le cipolle e funghi dal lato del taglio, fino a una leggera doratura.
    \nPoi mettere i funghi, la cipolla infilzata con i due chiodi di garofano, le altre verdure e il pollo in un tegame grande. Aggiungere i 6 litri di acqua, il sale grosso, il pepe in grani, la foglia di alloro e la scorza di Parmigiano (se gradita, dar\u00e0 uno sprint di gusto e sapidit\u00e0), coprire e portare a bollore con fiamma viva.
    \nAppena bolle, abbassare la fiamma al minimo e lasciar bollire per circa 2 ore.
    \nUna volta pronto, filtrare il brodo e servirlo caldo.<\/p>\n

    Consigli dello chef:<\/em><\/strong><\/p>\n

      \n
    • trascorsa un\u2019ora e mezza, togliere il pollo dal brodo<\/strong> per non rischiare di stracuocerlo.<\/li>\n
    • per una nota fresca e ulteriore gusto, aggiungere una scorza di limone<\/strong>.<\/li>\n
    • questo brodo \u00e8 da provare con una buona stracciatella<\/strong> o con i passatelli<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n

      Il brodo in tavola: perfetto per la pastina e per esaltare i sapori<\/h2>\n

      La pastina in brodo<\/strong> \u00e8 il piatto pi\u00f9 comune a base di brodo di pollo. Tutti la conoscono: molti l’hanno mangiata da bambini, soprattutto quando avevano il raffreddore, altri la preparano ancora nelle sere fredde quando serve qualcosa di veloce e confortevole.<\/p>\n

      La preparazione \u00e8 semplice: la pastina si cuoce direttamente in abbondante brodo di pollo per il suo tempo di cottura e si porta in tavola fumante.
      \nPer chi la preferisce pi\u00f9 cremosa<\/strong>, come ultimamente si vede spesso anche sui social, la pastina va risottata, cuocendo nel brodo aggiunto poco alla volta, mescolando fino a ottenere una consistenza pi\u00f9 densa, quasi mantecata.
      \nIn entrambe le versioni, \u00e8 d’obbligo una generosa spolverata di formaggio grattugiato.<\/p>\n

      Il formato di pastina \u00e8 indifferente: si pu\u00f2 scegliere in base alla fantasia o alla nostalgia.
      \nStelline, ditalini, anellini, farfalline, risoni<\/strong>\u2026 quello che fa davvero la differenza \u00e8 il brodo che deve essere ben saporito, perch\u00e9 \u00e8 lui a dare carattere al tutto.<\/p>\n

      In molte regioni italiane il brodo \u00e8 la base di preparazioni pi\u00f9 elaborate. In Emilia-Romagna<\/strong> accompagna i tortellini<\/strong>, in Liguria<\/strong> i natalini<\/strong> lunghi che non vanno mai spezzati, in Piemonte<\/strong> gli agnolotti<\/strong>.<\/p>\n

      Il brodo si usa anche come base per risotti<\/strong>, per insaporire le verdure in cottura, per allungare sughi che si sono asciugati troppo, per dare corpo a zuppe e minestre. Funziona perch\u00e9 non copre: lascia emergere gli altri sapori.<\/p>\n

       <\/p>\n

      Idee pratiche e tempi di conservazione<\/h2>\n

      Il brodo si prepara quasi sempre in quantit\u00e0 abbondante. Del resto, ci vuole tempo per farlo e per questo ha senso prepararne di pi\u00f9 e conservarlo per altre occasioni<\/strong>.
      \nQuello che non si usa subito si pu\u00f2 tenere in frigorifero per qualche giorno<\/strong>, ben coperto. Oppure si congela<\/strong>, diviso in porzioni pi\u00f9 piccole: contenitori, vasetti, anche stampini per cubetti di ghiaccio se si vuole averne a disposizione in dosi minime. Congelato si conserva a lungo e si tira fuori quando serve, per un risotto, una zuppa, o semplicemente per scaldarlo e mangiarlo con la pastina.<\/p>\n

      C’\u00e8 anche chi preferisce ridurlo di pi\u00f9 durante la cottura<\/strong>, lasciandolo sul fuoco pi\u00f9 a lungo in modo che parte del liquido evapori e il brodo diventi pi\u00f9 concentrato e saporito. Un brodo ridotto<\/strong> occupa meno spazio, si conserva meglio e si pu\u00f2 allungare con acqua calda al momento dell’uso. \u00c8 un modo pratico per averlo sempre pronto senza dover ricominciare da capo ogni volta che serve.<\/p>\n

      Il brodo fatto in casa si adatta ai ritmi della cucina di tutti i giorni: basta prepararlo quando si ha tempo, conservarlo come si preferisce, e usarlo quando torna utile.<\/p>\n

      <\/h1>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Le certezze, a volte, sono poche. Le cose su cui si pu\u00f2 davvero contare, ancora meno. Ma il brodo di pollo d\u2019inverno? Quello s\u00ec, quello \u00e8 una certezza. Lo desideri, ne senti la necessit\u00e0 senza nemmeno pensarci troppo. \u00c8 un comfort food perch\u00e9 sai gi\u00e0 che ti consoler\u00e0, ti sazier\u00e0, ti scalder\u00e0 nel modo giusto […]<\/p>","protected":false},"author":5,"featured_media":33042,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[371],"tags":[],"class_list":["post-33040","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-pollo-e-dintorni"],"acf":[],"yoast_head":"\nBrodo di pollo: il comfort food dell\u2019inverno - Fileni<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Il brodo di pollo \u00e8 il comfort food dell\u2019inverno: tradizione, calore e semplicit\u00e0. Scopri perch\u00e9 scalda, come prepararlo e come usarlo in cucina.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.fileni.it\/en\/brodo-di-pollo-il-comfort-food-dell-inverno\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_GB\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Brodo di pollo: il comfort food dell\u2019inverno - Fileni\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Il brodo di pollo \u00e8 il comfort food dell\u2019inverno: tradizione, calore e semplicit\u00e0. Scopri perch\u00e9 scalda, come prepararlo e come usarlo in cucina.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.fileni.it\/en\/brodo-di-pollo-il-comfort-food-dell-inverno\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Pollo e piatti pronti Fileni: gastronomia e carni italiane\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2026-02-04T11:55:29+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.fileni.it\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/brodo-di-pollo-copertina.webp\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"880\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"420\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/webp\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"bottiglieri\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"bottiglieri\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"8 minutes\" \/>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Brodo di pollo: il comfort food dell\u2019inverno - Fileni","description":"Il brodo di pollo \u00e8 il comfort food dell\u2019inverno: tradizione, calore e semplicit\u00e0. Scopri perch\u00e9 scalda, come prepararlo e come usarlo in cucina.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.fileni.it\/en\/brodo-di-pollo-il-comfort-food-dell-inverno\/","og_locale":"en_GB","og_type":"article","og_title":"Brodo di pollo: il comfort food dell\u2019inverno - Fileni","og_description":"Il brodo di pollo \u00e8 il comfort food dell\u2019inverno: tradizione, calore e semplicit\u00e0. Scopri perch\u00e9 scalda, come prepararlo e come usarlo in cucina.","og_url":"https:\/\/www.fileni.it\/en\/brodo-di-pollo-il-comfort-food-dell-inverno\/","og_site_name":"Pollo e piatti pronti Fileni: gastronomia e carni italiane","article_published_time":"2026-02-04T11:55:29+00:00","og_image":[{"width":880,"height":420,"url":"https:\/\/www.fileni.it\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/brodo-di-pollo-copertina.webp","type":"image\/webp"}],"author":"bottiglieri","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Written by":"bottiglieri","Est. reading time":"8 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.fileni.it\/brodo-di-pollo-il-comfort-food-dell-inverno\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.fileni.it\/brodo-di-pollo-il-comfort-food-dell-inverno\/"},"author":{"name":"bottiglieri","@id":"https:\/\/www.fileni.it\/#\/schema\/person\/0cdc93034ca74f55b327eec3acb514f9"},"headline":"Brodo di pollo: il comfort food dell\u2019inverno","datePublished":"2026-02-04T11:55:29+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.fileni.it\/brodo-di-pollo-il-comfort-food-dell-inverno\/"},"wordCount":1402,"image":{"@id":"https:\/\/www.fileni.it\/brodo-di-pollo-il-comfort-food-dell-inverno\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.fileni.it\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/brodo-di-pollo-copertina.webp","articleSection":["Pollo & Dintorni"],"inLanguage":"en-GB"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.fileni.it\/brodo-di-pollo-il-comfort-food-dell-inverno\/","url":"https:\/\/www.fileni.it\/brodo-di-pollo-il-comfort-food-dell-inverno\/","name":"Brodo di pollo: il comfort food dell\u2019inverno - Fileni","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.fileni.it\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.fileni.it\/brodo-di-pollo-il-comfort-food-dell-inverno\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.fileni.it\/brodo-di-pollo-il-comfort-food-dell-inverno\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.fileni.it\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/brodo-di-pollo-copertina.webp","datePublished":"2026-02-04T11:55:29+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.fileni.it\/#\/schema\/person\/0cdc93034ca74f55b327eec3acb514f9"},"description":"Il brodo di pollo \u00e8 il comfort food dell\u2019inverno: tradizione, calore e semplicit\u00e0. Scopri perch\u00e9 scalda, come prepararlo e come usarlo in cucina.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.fileni.it\/brodo-di-pollo-il-comfort-food-dell-inverno\/#breadcrumb"},"inLanguage":"en-GB","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.fileni.it\/brodo-di-pollo-il-comfort-food-dell-inverno\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"en-GB","@id":"https:\/\/www.fileni.it\/brodo-di-pollo-il-comfort-food-dell-inverno\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.fileni.it\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/brodo-di-pollo-copertina.webp","contentUrl":"https:\/\/www.fileni.it\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/brodo-di-pollo-copertina.webp","width":880,"height":420},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.fileni.it\/brodo-di-pollo-il-comfort-food-dell-inverno\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/www.fileni.it\/en\/prodotto\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Brodo di pollo: il comfort food dell\u2019inverno"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.fileni.it\/#website","url":"https:\/\/www.fileni.it\/","name":"Pollo e piatti pronti Fileni: gastronomia e carni italiane","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.fileni.it\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"en-GB"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.fileni.it\/#\/schema\/person\/0cdc93034ca74f55b327eec3acb514f9","name":"bottiglieri","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"en-GB","@id":"https:\/\/www.fileni.it\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/7b53ac2e1e59c826d232cf2f4b348f1a82bba1fd5f16c7028368220d5dde228a?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/7b53ac2e1e59c826d232cf2f4b348f1a82bba1fd5f16c7028368220d5dde228a?s=96&d=mm&r=g","caption":"bottiglieri"},"url":"https:\/\/www.fileni.it\/en\/author\/bottiglieri\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.fileni.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33040","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.fileni.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.fileni.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fileni.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fileni.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=33040"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.fileni.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33040\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fileni.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/33042"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.fileni.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=33040"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fileni.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=33040"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fileni.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=33040"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}