{"id":4332,"date":"2015-12-24T12:00:00","date_gmt":"2015-12-24T11:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fileni.it\/ricetta\/tortelli_al_castelmagno_con_nocciole_e_crema_di_zucca\/"},"modified":"2024-05-20T17:38:22","modified_gmt":"2024-05-20T15:38:22","slug":"tortelli_al_castelmagno_con_nocciole_e_crema_di_zucca","status":"publish","type":"ricetta","link":"https:\/\/www.fileni.it\/de\/ricetta\/tortelli_al_castelmagno_con_nocciole_e_crema_di_zucca\/","title":{"rendered":"Tortelli al Castelmagno con Nocciole e crema di zucca"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Il Natale di Fileni \u00e8 ricco di sapori e tradizioni: gli immancabili tortelli della Vigilia quest&#8217;anno sono di zucca e si accompagnano \u00a0con una splendida salsa di nocciole e Castelmagno, uno dei formaggi pi\u00f9 straordinari d&#8217;Italia. Portate in tavola una vera e propria meraviglia gastronomica e quest&#8217;anno il Natale sar\u00e0 ancora pi\u00f9 gustoso!<span style=\"text-align: justify;\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><u style=\"text-align: justify;\"><em>Qualche curiosit\u00e0 sugli ingredienti:<\/em><\/u><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Il Castelmagno [\u0085 \u00e8] un formaggio di latte vaccino con minime aggiunte di latte ovino o caprino (da un minimo di 5% a un massimo del 20%). [\u0085] ha una forma cilindrica con dimensioni variabili da 15 a 25 centimetri di diametro mentre l\u0092altezza dello scalzo va dai 12 ai 20 centimetri. Ogni forma pesa da 5 a 7 chilogrammi. La crosta del formaggio giovane \u00e8 liscia e chiara ma con l\u0092avanzare della stagionatura da giallo-rossastra diventa pi\u00f9 scura, spessa e rugosa e il sapore, nei primi mesi latteo e delicato, tende via via al piccante intenso. La pasta \u00e8 di colore avorio e morbida: dopo la maturazione acquista pi\u00f9 compattezza e un colore pi\u00f9 scuro, a volte con sfumature blu-verdastre dovute allo sviluppo delle muffe penicillium , responsabili dell\u0092erborinatura. La produzione avviene durante il periodo estivo. La stagionatura minima prevista dal disciplinare del Presidio \u00e8 di 4 mesi.<\/p>\n<div><\/div>\n<p style=\"text-align: right;\">(fonte:\u00a0<a href=\"http:\/\/www.fondazioneslowfood.it\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Fondazione Slow Food<\/a>)<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Per un Natale gustoso<\/p>","protected":false},"featured_media":4336,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"portata":[114],"tag-ricetta":[],"class_list":["post-4332","ricetta","type-ricetta","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","portata-primi"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.8 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Tortelli al Castelmagno con Nocciole e crema di zucca - Pollo e piatti pronti Fileni: gastronomia e carni italiane<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.fileni.it\/de\/ricetta\/tortelli_al_castelmagno_con_nocciole_e_crema_di_zucca\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Tortelli al Castelmagno con Nocciole e crema di zucca - 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