Con la ricetta smplice e veloce di oggi, gli chef Fileni vi portano alla scoperta di tradizioni antiche, che custodiscono sapori e aromi davvero unici. Lasciatevi sedurre dalla polenta morbida, fatta con farina di mais biancoperla (Presidio Slow Food) e rimarrete incantati da un piatto gustoso e dalle mille virt\u00f9.<\/p>\n
Qualche curiosit\u00e0 sugli ingredienti:<\/em><\/u>
\nSe c\u2019era una regione italiana in cui non si poteva non realizzare un Presidio sul mais questa \u00e8 il Veneto. Tutta la storia gastronomica di questa regione \u00e8 legata fortemente a un piatto fondamentale quale la polenta. Nella patria del mais marano, comunemente, quando si parla di polenta si intende la polenta gialla. Eppure, fino al secondo dopoguerra, nel Polesine, nel Trevigiano e nel Veneziano si cucinava soprattutto una polenta bianca. Considerata di maggior pregio, divideva geograficamente la pianura e la collina dalla montagna, dove era diffusa quella gialla, pi\u00f9 rustica e pi\u00f9 adatta alle condizioni agronomiche e pedologiche.
\nIl mais utilizzato \u00e8 il biancoperla, una popolazione locale acclimatatasi in questa parte della pianura veneta da tempo: Giacomo Agostinetti, agronomo di Cimadolmo, nei suoi Cento e dieci ricordi che formano il buon fattor di villa<\/em>, editi a fine Seicento, segnala la presenza diffusa di un sorgoturco bianco, specie nei \u201cquartieri della Piave\u201d. La sua massiccia diffusione si colloca nella seconda met\u00e0 dell\u2019Ottocento, grazie anche alla sua maggiore conservabilit\u00e0. Le pannocchie sono affusolate, allungate, con grandi chicchi bianco perlacei e brillanti, vitrei, si ricava la polenta bianca detta anche \u201cdi Treviso\u201d, fine, delicata e saporita. Nel 1950 si contavano oltre 50 mila ettari di coltivi.
\nLa polenta bianca si accompagnava a diversi piatti e nelle campagne si usava consumarla con il latte freddo, ottenendo una sorta di semolino: i patugoi o pestarei nell\u2019area collinare e pedemontana, i tacoi della pianura. Ideale e insuperabile il suo abbinamento con i piatti di pesce povero di fiume e di laguna: marson, schie, moeche, masenete, gamberi, baccal\u00e0 nelle sue diverse preparazioni. Sono quasi fattori di identit\u00e0 culturale, specie nelle aree collinari, due piatti: polenta e speo e polenta e osei. Eppure il mais bianco ha rischiato seriamente l\u2019estinzione.<\/p>\n