Tre ricette molto diverse, a cui ispirarsi per dare un sapore nuovo alle serate del Mondiale e avvicinarsi a cucine lontane dalla nostra.<\/p>\n
Coxinha brasiliana: uno snack con la forma di una coscetta<\/h2>\n
In Brasile la si riconosce subito grazie alla sua forma. La coxinha, infatti, ha una base tondeggiante che si stringe verso l\u2019alto fino a ricordare una piccola coscia di pollo<\/strong>: \u00e8 proprio questo il significato del suo nome in portoghese.<\/p>\n Sotto l\u2019impanatura dorata si trova un ripieno di pollo cotto, sfilacciato e insaporito con cipolla, aglio, erbe aromatiche e, a seconda della versione, pomodoro o formaggio cremoso. A racchiuderlo non \u00e8 la pasta sfoglia, ma un impasto preparato cuocendo la farina nel brodo di pollo insieme al burro<\/strong>, fino a ottenere una consistenza compatta e facile da modellare. Ogni pezzo viene poi chiuso attorno al ripieno, passato nell\u2019uovo e nel pangrattato e infine fritto.<\/p>\n Attorno alla nascita della coxinha circola una leggenda popolare che racconta che, nell\u2019Ottocento, un bambino della famiglia imperiale brasiliana avrebbe voluto mangiare soltanto cosce di pollo. Quando non ce n\u2019erano abbastanza, il cuoco avrebbe sfilacciato la carne disponibile e l\u2019avrebbe racchiusa in un impasto modellato nella stessa forma. \u00c8 una storia mai dimostrata, ma ormai entrata nell\u2019immaginario legato a questa specialit\u00e0.<\/p>\n La popolarit\u00e0 della coxinha, per\u00f2, non dipende dalla leggenda. In Brasile si trova sui banconi delle padarias<\/strong>, le panetterie, e delle lanchonetes<\/strong>, i locali dedicati a spuntini e pasti veloci, ma anche nei bar e nei buffet delle feste. Le dimensioni cambiano a seconda dell\u2019occasione: pi\u00f9 grande quando viene scelta come spuntino, in formato mignon quando entra nei vassoi di salgadinhos<\/em> insieme ad altre specialit\u00e0 salate. \u00c8 proprio questa versione pi\u00f9 piccola a prestarsi bene a una serata in compagnia: si prende con le mani, si mangia in pochi bocconi e difficilmente ci si ferma alla prima<\/strong>.<\/p>\n Il nome di questo piatto tipico della cucina argentina viene direttamente dal recipiente utilizzato per prepararlo. Il disco de arado \u00e8 la parte metallica dell\u2019aratro che, una volta recuperata e adattata, diventa una grande padella di ferro leggermente concava, abbastanza ampia da cuocere carne e verdure per molte persone.<\/p>\n Oggi esistono dischi prodotti appositamente per la cucina, completi di bordi e manici, ma l\u2019idea di partenza \u00e8 rimasta la stessa: utilizzare un\u2019unica grande superficie di ferro da sistemare sopra il fuoco<\/strong>. \u00c8 una preparazione legata alla cucina argentina all\u2019aperto e mostra un volto diverso rispetto a quello, pi\u00f9 conosciuto, della carne cotta alla griglia.<\/p>\n Non esiste una sola ricetta del pollo al disco. Gli ingredienti cambiano da una famiglia all\u2019altra e possono comprendere cipolle, peperoni, carote, aglio, porri, sedano, patate e pomodoro. Anche la parte liquida varia: c\u2019\u00e8 chi usa il vino bianco, chi preferisce la birra e chi aggiunge panna per ottenere un condimento pi\u00f9 cremoso.<\/p>\n Il procedimento segue per\u00f2 alcuni passaggi ricorrenti. Il pollo viene prima fatto dorare sul ferro caldo<\/strong> e, in alcune versioni, messo temporaneamente da parte. Nello stesso fondo si cuociono le verdure; il pollo torna poi nel disco insieme al vino, alla birra o al brodo e prosegue la cottura fino a diventare morbido e ben condito. Rosolatura, verdure e salsa si preparano nello stesso recipiente, sfruttando tutto ci\u00f2 che rimane sul fondo. Il risultato pu\u00f2 essere pi\u00f9 asciutto oppure ricco di condimento, ma viene quasi sempre servito in quantit\u00e0 abbondanti, direttamente dal disco o in un grande piatto da mettere al centro della tavola.<\/p>\n La preparazione richiede tempo e viene spesso seguita all\u2019aperto, mentre il resto della serata continua intorno al fuoco. Si mescola, si aggiungono gli ingredienti poco alla volta e si aspetta insieme che il pollo sia pronto<\/strong>, senza separare del tutto il momento della cucina da quello della cena.<\/p>\n Per riprendere questa idea a casa non \u00e8 indispensabile avere un vero disco d\u2019aratro. Pu\u00f2 bastare una padella di ferro o un tegame molto largo, purch\u00e9 ci sia abbastanza spazio per rosolare bene il pollo e le verdure senza sovrapporli troppo.<\/p>\n A Bogot\u00e1 il pollo \u00e8 uno degli ingredienti centrali dell\u2019ajiaco, una zuppa densa preparata con mais, guasca e diverse variet\u00e0 di patate. \u00c8 una ricetta strettamente legata alla citt\u00e0, ai suoi ingredienti e al modo in cui viene servita.<\/p>\n La versione pi\u00f9 conosciuta \u00e8 l\u2019ajiaco bogotano, chiamato anche santafere\u00f1o dal nome storico di Santa Fe de Bogot\u00e1. La ricetta unisce pollo<\/strong>, pannocchie di mais<\/strong>, guasca<\/strong> e tre variet\u00e0 di patate: criolla, sabanera e pastusa<\/strong>. Riso bianco e avocado vengono spesso serviti accanto alla zuppa, mentre panna e capperi possono essere aggiunti direttamente nella propria porzione.<\/p>\n Le patate non vengono scelte soltanto per creare variet\u00e0 ma per creare una tipica consistenza: alcune tendono a sfaldarsi durante la cottura e rendono il brodo pi\u00f9 denso, mentre altre restano compatte e visibili nel piatto<\/strong>.<\/p>\n Il pollo cuoce nel brodo insieme al mais, mentre le patate vengono aggiunte in momenti diversi, tenendo conto dei tempi di cottura e della consistenza che devono mantenere. Il pollo pu\u00f2 poi essere sfilacciato e rimesso nella pentola verso la fine. A dare all\u2019ajiaco il suo profumo caratteristico \u00e8 soprattutto la guasca<\/strong>, l\u2019erba aromatica che distingue questa preparazione da una comune zuppa di pollo, mais e patate.<\/p>\n L\u2019origine del piatto non \u00e8 del tutto certa. Secondo la ricostruzione proposta dal portale ufficiale della citt\u00e0 di Bogot\u00e1, le radici dell\u2019ajiaco santafere\u00f1o risalirebbero alle preparazioni delle popolazioni Muisca dell\u2019altopiano andino<\/strong>, basate su patate native e mais. Pollo, panna e capperi sarebbero stati aggiunti in seguito con le influenze europee. Il nome ajiaco, per\u00f2, viene utilizzato anche per preparazioni diffuse in altri Paesi; perci\u00f2, stabilire un\u2019unica origine non \u00e8 semplice.<\/p>\n A tavola, panna, capperi, avocado e riso restano a disposizione di tutti. La zuppa viene servita nelle ciotole e ciascuno pu\u00f2 completare la propria porzione come preferisce<\/strong>, aggiungendo gli accompagnamenti nelle quantit\u00e0 desiderate.<\/p>\n Preparare queste ricette secondo la tradizione \u00e8 il modo migliore per scoprirle, ma non \u00e8 sempre facile trovare le diverse variet\u00e0 di patate colombiane, la guasca o un disco d\u2019aratro da sistemare sul fuoco. Per una serata davanti alla partita si possono allora riprendere gli abbinamenti e le tecniche pi\u00f9 interessanti e adattarli a preparazioni pi\u00f9 semplici, senza perdere di vista i piatti da cui nasce l\u2019ispirazione.<\/p>\n Dalla coxinha pu\u00f2 nascere un vassoio di piccole crocchette ripiene di pollo cotto e sfilacciato<\/strong>, impanate e accompagnate da una salsa alle erbe o leggermente speziata. Il formato mignon permette di prepararle quasi completamente in anticipo e di occuparsi della cottura poco prima di portarle in tavola.<\/p>\n Il pollo al disco pu\u00f2 invece suggerire una grande padellata di cosce e sovracosce con peperoni, cipolle e patate<\/strong>. Questi tagli reggono bene una cottura pi\u00f9 lunga e possono essere fatti dorare prima di aggiungere le verdure e sfumare il fondo. Servire tutto direttamente nella padella mantiene il carattere conviviale della ricetta argentina: un unico piatto al centro della tavola, dal quale ognuno pu\u00f2 servirsi.<\/p>\n Dall\u2019ajiaco si pu\u00f2 prendere l\u2019idea di una zuppa di pollo, mais e patate da completare a tavola<\/strong>. Scegliere patate con consistenze differenti aiuta a ottenere un brodo pi\u00f9 corposo, mentre avocado, capperi, panna ed erbe aromatiche possono essere sistemati in piccole ciotole, cos\u00ec ciascuno completa la propria porzione secondo il gusto personale.<\/p>\n Coxinha, pollo al disco e ajiaco non sono soltanto tre modi diversi di cucinare il pollo. Nascono in contesti molto lontani tra loro: un bancone pieno di snack, un fuoco acceso all\u2019aperto, una pentola preparata per tutta la famiglia. Il Mondiale offre l\u2019occasione per scoprirli; poi, terminato l\u2019evento, le idee migliori possono restare e tornare in tavola anche in altre occasioni.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Ogni quattro anni, per qualche settimana d\u2019estate, il Mondiale stravolge le nostre agende: si tengono d\u2019occhio gli orari delle partite, si organizzano le serate tra amici e ci si ritrova a tifare anche per le nazionali di Paesi lontanissimi. \u00c8 la magia di un torneo capace di coinvolgere persino chi non segue il calcio assiduamente […]<\/p>","protected":false},"author":7,"featured_media":33593,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[371],"tags":[],"class_list":["post-33591","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-pollo-e-dintorni"],"acf":[],"yoast_head":"\nPollo al disco: quando una parte dell\u2019aratro diventa una cucina<\/h2>\n
Ajiaco colombiano: nella pentola c\u2019\u00e8 anche la storia di Bogot\u00e1<\/h2>\n
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<\/p>\nContaminazioni in cucina: idee semplici da gustare durante le partite del Mondiale<\/h2>\n