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Questo mese festeggiamo l'arrivo della primavera
in cucina. È infatti questo il periodo delle primizie,
le verdure che si risvegliano dopo il freddo invernale.
Colori accesi che sanno di sole, sapori freschi e gustosi, ecco
gli ingredienti più teneri della stagione:
i germogli, i carciofi e gli asparagi.
Germogli nel piatto
Protagonisti di molte ricette in cucina, i germogli derivano
da semi vegetali diversi.
I più conosciuti sono quelli provenienti da cereali (riso,
avena e lenticchie) e quelli di soia, ma esistono anche germogli
di senape, rafano, piselli e sedano.
Sono ingredienti dall'alto valore nutrizionale:
infatti, rispetto al seme originale, hanno una percentuale di proteine maggiore
e rappresentano un'idea vincente per preparare piatti insoliti e sani.
E’ preferibile consumare i germogli freschissimi, col loro seme, dopo un
attento risciacquo.
Si possono gustare crudi in insalate, saltati
in padella con un filo d'olio oppure utilizzati per preparare
deliziose ricette, come zuppe e vellutate
(soprattutto quelli di cereali), i ramen
o per accompagnare il pollo.
Delizia di carciofi
Il carciofo è una pianta erbacea di
origini mediterranee, derivante dal cardo.
Esistono due principali tipologie di carciofi: quelli spinosi
e gli inermi.
I primi sono molto rari e pregiati
e, proprio per questo, si consumano per lo più crudi
in insalata.
I secondi invece sono preferibili cotti, ottimi
per creme,
primi piatti e per valorizzare
piatti di carne.
Si possono anche bollire, friggere, preparare
in umido o al forno.
Profumo di asparagi
Il nome asparago deriva dal persiano "asparag",
che significa proprio germoglio.
Si distinguono in bianchi (dal sapore delicato), violetti
(fruttato) e verdi (dal gusto marcato e dolciastro).
In cucina si usano principalmente quelli verdi e bianchi.
Spesso sono serviti facendoli saltare in padella
semplicemente con burro e parmigiano ("asparagi
alla parmigiana") oppure possono trasformarsi in ingrediente per zuppe,
frittate o come "partner perfetto" per la
carne bianca.
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